山东省人为什么特别喜欢吃煎饼卷大葱呢

我们山东人一样呀，谁想卷大葱呀？谁不知道卷着肉吃香？而且谁不知道白面饼比玉米煎饼好吃呀？煎饼卷大葱是因为以前生活条件差，吃不上白面卷不起肉而已。现在到山东，煎饼已经不再是主食，我们爱吃馒头米饭，我们爱吃炒菜爱吃肉，到饭店上个煎饼，配的是“四大缸”，有肉有蛋有海鲜有菜蔬，葱，还是少不了。

讲个关于煎饼的笑谈。

说是在那个特殊的年代，鲁西南某山区，穷，地瓜干都吃不饱，吃个煎饼就算是好东西，泡个煎饼汤的话，要是再能用筷子头蘸几滴平时不舍得吃的香油滴上，他们认为就是天下最好吃的吃食了。

有一次村里有个人到北京首都去串联，回来信口开河说见到伟大领袖的夫人了，还请他吃了顿饭，大家不信，问他吃的什么？他说，你们知道吃的什么吗？香油泡煎饼！在他的心里，这就是最奢侈最好吃的吃法了。

这让老虎想起了听说的另一个故事，也是在那个年代，在有些陕西老汉们的心中，首都北京的大官们一定是顿顿吃酸汤羊肉饺子，多搁辣子。

听完了，笑完了，却有些莫名的心酸。

姥在农村长大的，吃过地瓜干更多的就是吃窝头和煎饼。白面？真的是不太容易吃到，吃也是和玉米面或地瓜干蒸的混合馒头。

虽然困难，当玉米成熟的季节，跟着姥爷姥娘去掰棒子，当然更多的是为了和小伙伴们挖坑点一堆火烧玉米吃，玉米掰回家，把玉米皮反剥过来，系在一起挂在屋檐下树杈上，晒干，拿两个玉米对搓，把玉米粒剥下来，新晒的玉米散发着阳光的气息，散发着丰收的喜悦，

新玉米摊的煎饼最好吃。玉米泡过，用院子里的老石磨磨玉米糊，家里没有驴，只有姥姥推着磨一圈圈的身影，玉米和着水从磨眼倒入，从磨盘碾出的除了玉米糊，还有，姥姥的汗水。

姥姥在黄泥做的三条腿的炉子里，点燃刚收完玉米的玉米秸秆，架上黑铁鏊子，用一块油布擦一下，舀一勺玉米糊在鏊中，用一个刮子，将糊顺时针方向由里向外摊成圆饼，稍稍烙熟，再拿铲子沿边缘划一下，揭开反面，再烙一会儿，一张黄灿灿的煎饼就好了，我，早就等在灶旁了，没等姥姥放在盖垫上，就抢着塞在了嘴里。真香呀。后来，回城了。跟着父母生活。每年过年，母亲照例是要炸一些年货的。萝卜用擦子擦细丝，掺上绿豆面炸丸子，一咬满口香，莲藕切了二刀连片，肉剁的细细的掺上葱姜，夹在藕片里，面粉加了面引子发面糊，夹肉的藕片挂上糊油炸，鼓鼓胖胖的让人心生欢喜，最爱的是肥肉，用鸡蛋面糊裹上，炸了松肉，做烩炖菜。

放这些年货的，是一个大簸箩，炸货多油，所以在簸箩底下，母亲总是用垫上一层煎饼，当年过完了，年货也就吃完了，煎饼吸足了油，这时候，泡上一个煎饼汤，那个香呀，至今难忘。

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有些人，幼时吃多了粗粮长大了反而不吃了。说是吃伤了，老虎和他们不一样，至今依然爱吃煎饼，有时候想想，倒不完全是为了吃，而是为了些什么别的，是什么？说不清。籍贯山东生在山东且长在山东的，大概是毋庸置疑的真正山东人了。本人和身边亲朋好友皆属此类。可以肯定的说，我们都爱吃煎饼卷大葱。煎饼无论是棒子面的、小米面的，还是掺和了面粉的；卷的不分章丘大葱，还是不知名的中葱小葱；蘸的哪管是甜面酱、豆瓣辣酱，还是虾酱，都能嚼得津津有味、吃得酣畅淋漓。可谓地不分南北，人无论老幼，从胶东到鲁西南，从城市到乡村，真正的山东人人人爱吃。

大家好，我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，一个爱好美食的自媒体作者，为大家分享各种家常特色美食和临沂特色美食的做法，我来解答。

说道大葱想必大家都不陌生，大葱在绝大多数人的生活中是作为调味品而存在的。大葱具有特殊的辛辣味，可以去腥提味，从古至今一直以来是中餐必不可少的调味菜。要说煎饼卷大葱，人们首先想到的就是山东，没错自从舌尖上的中国播出山东的煎饼卷大葱之后，这种独具特色的吃法瞬间就闻名全国。

其实煎饼卷大葱是有一定历史的地方特色吃法，其中比较出名的是乾隆年间大贪官和珅临死前想吃煎饼卷大葱的典故。那么山东人为啥那么喜欢吃大葱和大蒜呢？其实这个也并不是全山东都这样。我们临沂这边一般吃蒜和葱的人挺多，也是因人而异的，只是大多数人喜欢吃，也有吃不惯这个的。至于喜欢吃的原因我认为有以下几点。

煎饼卷大葱的特点

一、山东作为全国的重要农业大省，盛产各种优质的蔬菜和农作物。山东的寿光市和兰陵县更是北京和上海优质蔬菜的供给基地。大葱更是山东较出名的蔬菜品种，这其中具有代表性的就是章丘大葱，章丘大葱也是山东优质蔬菜的代表，章丘大葱的葱白非常的长，个头一般能长到一米以上。章丘大葱的葱白有淡淡的甜味，辛辣味小。有点水果大葱的意思。像北京烤鸭里的葱丝就是选用章丘大葱这种葱白粗长，成甜口的才可以。如果一个地方某种蔬菜产量比较高的并且质量非常好，那么这个蔬菜基本会是当地人经常食用的蔬菜。

二、山东人喜欢吃大葱和鲁菜的特点有关，正所谓“无蒜不成席，无葱不出香”。鲁菜中更是有“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”的说法。由此可见山东人对大葱和大蒜等辛辣蔬菜的钟情程度。大葱具有解腻的功效，由于山东人的饮食习惯偏咸，大葱和大蒜可以解腻，山东大葱又是甜口的，一口咬下去，清甜脆嫩，淡淡的辣味更是刺激味蕾，提高食欲。煎饼卷大葱更是山东饮食的独特代表，正所谓一方水土养育一方人，由此可见山东人的这种爱好，更是饮食历史发展而形成的。