如何冷冻海鲜,冷冻海鲜做法

冷冻法在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

解冻法要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

2.块状鱼

冷冻法如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。

解冻法放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

3.小尾鱼

冷冻法一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。

解冻法连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

4.冷冻烤鱼

冷冻法先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。

解冻法不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。

5.虾子冷冻法先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。

解冻法冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。

不同的海鲜，冷冻保存的方法也不一样，下面介绍几种常见海鲜的冷冻保存方法:

1.鱼类。

海鱼的最好冷冻保存方法是在速冻的过程中，给鱼穿上一层冰衣。条件是冷冻温度一定要低，最好-25℃一下，温度越低，冷冻速冻越快，越能最大限度地保护鱼的原始味道，鱼体内的营养也能最大限度地保留。另外还要在冷冻过程中喷洒雾水，使鱼体表面形成一层薄的冰衣，这么做能使鱼在保存过程中保存体内的水分，不至于出现冻干的情况。这是鱼类在加工厂的冷冻方法，而在一般家庭的冷冻方法是，把鱼摆放在方形器皿中，然后加水，以水没过鱼身为宜，然后放到冰箱速冻箱里冷冻，冷冻后连鱼加冰一块取出，放进塑料保鲜袋冷冻保存。

2.虾类。