海鲜怎么做，怎么吃。
第一各种贝类，1，花蛤（又叫花粯子），芒果贝是现在比较流行的，这两种葱姜炒或者，干辣椒炒，一定要用旺火爆炒，不用加太多盐，本身就有鲜味，2，海蛎子（又叫蚝，生蚝），特别新鲜的可以生吃，沾酱油+辣根（就是日本芥末），也可以蒜茸+粉丝上锅蒸,菜名叫蒜茸生蚝，还有裹面炸，就像软炸里脊那样，菜名炸蛎蝗3，扇贝，同样蒜茸的做法也可以做扇贝，4，赤贝，就是特大的毛蚶，只能生吃，酱油+辣根，5，海螺，白灼，一定要冷水下锅，开锅后转小火，2-3分钟最佳，葱油海螺片，你可以上网查查做法6，蛏子，葱姜炒，辣炒
第二螃蟹，分海蟹与河蟹，海蟹大部分是清蒸，也可蛋黄焗，用鸭蛋黄，腌渍，过油，再炒，还可葱姜炒。品种有，花盖，梭子蟹，皇帝蟹，太子蟹，血蟹，面包蟹，珍宝蟹，朝鲜毛蟹，河蟹同样可以清蒸，但做香辣蟹是最佳原料，河蟹寒气大，姜要足，味道有泥腥味，烹制需要加酒，河蟹一般有，大闸蟹，膏蟹，肉蟹，
第三龙虾，分小龙虾，澳洲龙虾，和波士顿龙虾，小龙虾不用说了，麻辣做法，澳龙清蒸最佳，波龙，起司焗，过油椒盐，皮与腿可用来煲汤，边角肉可煲粥
第四各种软体，鱿鱼和墨鱼，海肠，海蜇，海胆，鱿鱼和墨鱼都可以酱爆，鱿鱼的烹饪不好掌握，做不好会老，墨鱼营养高，烹饪好掌握，但价格高，2种都可改斜十字花刀，熟后自动卷成花，用青辣椒炒也可，海肠用韭菜炒，注意火候，爆炒，断生即可，新鲜海蜇凉拌，要用白醋，蒜茸，糖，盐，麻酱，辣椒油，香菜拌之，海蜇皮，可搭配白菜心或黄瓜丝凉拌，海蜇头，用老醋，糖，凉拌海胆生吃最棒，
先说这些吧
比较有营养,便宜的海鲜种类
又到一年吃海鲜季节，地处沿海地带的舟山人，吃宵夜怎么能错过味道鲜美、营养丰富的海鲜呢？如何能够尽享美味又吃的健康，那就要学会怎样判断海鲜品质的好坏了。挑选海鲜，那一定是要看其新鲜程度了。假如你一看到外表光鲜、丰满厚实的海产品就以为它是新鲜的，那你就错了，因为那极有可能是经过福尔马林发泡过后的效果。怎样来判断海鲜品质好坏？请记住以下“望、闻、问、切”四个要点。望：浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼一般很难分辨，然而还是有迹可循。通常情况下，如果鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色会比正常的鲜亮，表面的黏液减少。而海蛎在浸泡…
贝类海鲜怎么做才好吃？
贝类海鲜可以水煮、蒸、辣炒等。 蛤蜊一类的要煮，蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮，洗的时候那一点点水就可以了，这样煮出来的贝类原汁原味。时间要短，开口就好了。 扇贝（夏贻贝）不能煮，要蒸，夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉，在贝丁上画上十字花刀，锅内放一点点油，放蒜茸爆香，加一点酱油，盐鸡精一点点糖，加少量的水，下入煮烂的细粉丝，一点点水淀粉，然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上，蒜茸蒸夏贻贝成了。 辣炒蚬子 备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。 做法： 1、葱姜均切长丝、红椒切段。 2、滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒。 3、再将吐好沙子洗净的蚬子 入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。 4、盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。
干海鲜怎么吃
朋友你好 干海鲜有很多种的，有干鱼，干虾，还有干的贝类等很多的品种。 干鱼的一般都是放在温水里浸泡2个小时，然后在再按照正常做鱼的办法去做。也可以浸泡10 分钟用油炸着吃，反正都挺好吃的； 贝类呢也是浸泡2、3三个小时，然后做汤或者加辣椒炒着吃，味道很不错的。 干虾也是类似的做法，不论怎样都挺好吃的。
浏览28 2019-03-30
海鲜干货怎么吃
一般都要先泡水的。 海鲜干货种类很多，常见的有：鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。 1、海砺干的做法海砺干的做法 1、比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙，做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟。 2、墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)。 3、加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。 蛏干烧土豆：①将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。 ②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下。 ③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克，调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。 ④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃。 选购技巧： 1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干，这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色；椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。 2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。 3、干贝 干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色；大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。
干海鲜怎么吃呢
干的海货 最好还是用水发起来再加工食用， 干鱿鱼水发后烧肉不错 蛤肉水发后煲汤 海米炖白菜 虾皮做汤或包饺子
蛤蜊一类的要煮，蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮，洗的时候那一点点水就可以了，这样煮出来的贝类原汁原味，就像烤的一样，要看着锅，不然泡沫会溢出来。时间要短，开口就好了。或者听到锅里没有哗啦哗啦的响声就关火。 扇贝（夏贻贝）不能煮，要蒸，开口就熟了，时间长了就不嫩了。 夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉，在贝丁上画上十字花刀，锅内放一点点油，放蒜茸爆香，加一点酱油，盐鸡精一点点糖，加少量的水，下入煮烂的细粉丝，一点点水淀粉，然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上，蒜茸蒸夏贻贝成了。
我很喜欢漳州的东山岛。以前读书的时候，每年回厦门玩，都会找机会去一趟东山岛和汕头，可能是去程，也可能是回程。在东山岛某个风大浪大的公路旁，有个很小的海鲜餐厅。那天我跑进去看看有啥好吃的，发现餐单上有苦螺。“老板娘，这个苦螺是啥？”就是吃起来苦苦的，但很清甜，不知道你们外地人是否吃得惯。拿来试试。我又点了两种藤壶还有鲎蛋煎鸡蛋之类的当地菜式。
老板娘说，苦螺还不知道有没有，得去看看。一声吆喝，两个小男孩飞奔而至，领了菜单就往厨房而去。
我拿茶水涮过碗碟往窗外一洒，只闻窗下一声惨叫。伸头出去，发现这爿小店竟然是用木头支在海边巨石之上！连着厨房，整个餐厅分布在两块巨石上，下方惊涛骇浪好不惊险。两名少年一个拿铲一个拿小桶。原来老板娘说的要去看看竟然是要两个儿子爬下巨石在浪花中现采藤壶和苦螺！我的茶水，刚好浇在其中一人头上。我大喝一声不好意思啊……话刚出口就被海风不知吹到哪里去了。
两名少年身手敏捷的在巨石中几个跳跃即不见踪影。没过多久，两人一跃而出，将满满的一桶鲜货交到厨房的父亲手中，执铲的少年从口袋中翻出五只苦螺，老板跑来问五只是否全要，我颔首答应下来。开水烫过几碟上台，配的是两碟酱油。我经常鄙夷福建的吃食，感慨他们不懂烹调，尤其不懂得应付海鲜。这次就着普通的酱油(不是豉油)却吃得异常欢快。真真正正的海鲜！虽然十余年时光冉冉，每每想起那种齿颊生香的快感都在感慨昔日的美好。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/57528.html
