俗话说的好：“宁可一日食无肉，不可一餐饭无汤”。可见炖汤在日常生活中是多么的重要，尤其是鲜美又好喝的牛骨汤也是深受大众的喜爱。牛骨汤虽然好喝，但是也是需要技巧的。
一、牛骨的选择。
（1）牛筒骨
相信很多人炖牛骨汤，都会选择用牛筒骨来煲汤，因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出来的汤也非常的白。
但是，有个弊端就是：牛筒骨炖出来的汤非常的油腻，汤上面有一层厚厚的油珠珠儿，这样子的牛骨汤脂肪含量是在过高了，偶尔喝喝还行，吃惯清淡的人可能不太适应了。
（2）牛肋骨
比起牛筒骨，牛肋骨就相对小清新了，油脂比较少，炖出来的汤也没有那么的油腻，用牛肋骨炖出来的汤会更加的鲜美。
二、牛骨的异味怎么去除。
一般牛骨上面的异味都来源于：血水、粘液、以及浮牛骨表面的赃物，所以在炖汤以前要把这些异味都去除掉，才能炖出一锅美味的牛骨汤，可以参考以下几点。
①.浸泡
牛骨上面的血水是异味的主要来源之一，所以新鲜的牛骨买回来之后，一定要放入清水中浸泡，一般建议时间是1-2小时，这样可以减少异味。
②.焯水
将浸泡好的牛骨，要用冷水焯水，切勿用热水。焯水过程中，可以加入生姜、料酒、葱段去腥，水开后再煮5分钟左右，这段时间可以将牛骨中残留的血水逼出来，再把牛骨捞出洗干净备用。
③.浮沫
焯水好的牛骨就要开始下锅了，这样特别注意的是，水开后一定要将汤表面的浮沫打出来，因为这些浮沫有非常重的腥味，如果不去除的话，牛骨汤会非常的腥哦。
三、牛骨汤的制作方法。
【主料】：牛肋骨2斤
【配料】：萝卜一根、生姜、葱、香菜、陈皮
【调料】：盐、料酒、白醋
【做法步骤】:
1、牛肋骨剁成块放入盆中，加清水浸泡2小时，浸泡期间可以多换几次水，保重很好的去除牛骨的腥味。
2、冷水下锅加姜片、料酒、葱段焯水，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出牛骨冲洗干净备用。
3、砂锅中，加入足量的清水，接着加入牛肋骨大火烧开，撇去浮沫，加入适量的生姜、陈皮、葱结，小火炖2小时。（期间一定要多次撇去浮沫，预防牛骨腥味的产生）
4、萝卜去皮，切成滚刀块，熬制汤到90分钟以后，再加入萝卜一起再一起熬，直至罗布熟透为止。
5、最后加入适量的盐、几滴醋、少许香葱，喝之前加入香菜，一碗美味的额牛骨汤就完成了。
四、炖牛骨汤的制作小贴士。
①：……牛骨一定要焯水吗？
答：……牛骨一定要焯水，如果不焯水的话，炖出来的牛骨汤会非常的腥，口感也非常的不好。
②：……牛骨汤里的浮沫一定要撇去吗？
答：……牛骨汤里面的腥味来源，除了血水以外，煮开的浮沫里也有非常大的腥味，所以在焯水和炖汤时一定要不停的撇去浮沫，直至汤面变得干净为止。
③：……炖汤时加多少水合适？
答：…..炖汤时，水量一定要加足了，不然炖汤几个小时下来，汤汁会浓缩很多，如果中途加水的话，会直接影响骨头汤的口感。
③：……炖汤时用大火还是小火？
答：…..炖汤时，建议火候是先大火烧开，之后再转小火，这样炖出来的汤会非常的美味。
④：……萝卜什么时候加比较好？
答：……罗布不要过早的加入，而且量也不要太。萝卜有吸附的作用，可以去掉汤中的异味，适量加入反而会使汤更叫好喝噢。
⑤：……什么时候加盐？
答：……牛骨汤的盐，一定要最后才加，如果过早的加盐，牛骨汤里的蛋白质会非常的凝固，反而不利于炖出牛骨中的营养物质。
⑥：……牛骨汤为什么要加醋？
答：……、炖牛骨汤的时候，加入几滴白醋的话，可以将骨头中钙质还有磷溶解出来，所以炖牛骨汤时千瓦不要忘记加醋噢。
综上所述，牛骨汤非常的好喝，但是需要一定的小技巧，希望我的解答能给题主带来一些帮助。
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平时我在家里大概是这样煲汤的。
1.洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）。
2. 把骨头汤倒入汤煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。
3. 从中午开始炖，一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。
4.最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）!
（1）：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水…..
（2）:在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！
牛骨汤的做法很简单，而且还有很好的滋补功效。现将牛骨汤的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家通过本文可以了解怎样做牛骨汤最营养，最健康。
菠菜粉丝牛骨汤：牛骨，菠菜，蘑菇，粉丝，白胡椒粒，草果，葱，姜，盐各适量。牛骨洗干净，砍断，冷水下锅，中小火开炖。把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包中。汤锅开后，转中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火继续煮15分钟，然后转小火慢炖。
小火一直把汤炖得发白，味道浓郁后关火。自然晾凉，待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗净。粉丝冷水泡软。将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅，然后放入蘑菇和捞出的牛骨，调入盐煮大约15分钟，再放入粉丝煮5分钟。最后把菠菜放入稍烫即可。
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