蕨菜在我的老家山区，是一种常吃的山野菜。
在我的老家，东北黑龙江省小兴安岭山区，长着很多山野菜，蕨菜是其中常见的一种。
每年到了五月份，草木萌发的季节，山野菜就开始上市了。这时候，在山里的树林间，可以遇到一片一片的蕨菜。品质好的蕨菜，跟大人的小拇指一样粗。
这个季节，是山里人采摘山野菜的繁忙时候。大人小孩，只要能骑自行车的，基本都出去采山野菜了，有的一天要走几十公里，回来自然是满载而归，用自行车货架带着满满一麻袋的战利品，俨然一个打了胜仗归来的战士一般。
蕨菜的加工比较简单，用水焯一下，不需要焯太老，以不失去碧绿清脆的颜色为准，焯水后的蕨菜放在屋顶上进行晾晒，晒干为止，就可以装进袋子里，作为商品进行出售了。
采山野菜是林区人们一项重要的家庭收入，在每月工资只有一两百块钱的时代，跑山能手一个月可以赚到两三千块钱。每天的春季，是山里人采摘山野菜最重要的季节，时间大约一个月左右，待山野菜木质化的时候，就不能食用了，才算结束了采山野菜的劳动。
蕨菜也是当地人很喜欢吃的一道美食
当地人除了采摘蕨菜卖钱，也很喜欢吃它。蕨菜可以单炒，像炒其他青菜一样，也可以炒肉，口感鲜嫩油滑，吃起来有一种天然的清香，不是一般常吃的蔬菜可以比拟的。
还有几种吃法，如将晒干的蕨菜留下一些，留作冬天严冬季节吃，吃的时候用水把蕨菜干充分泡开，同样炒肉吃，跟新鲜的蕨菜口感差不多。还有的在春季将才回来的山野菜直接用盐腌制，吃的时候用水多泡一下，泡去咸味，吃起来照样鲜嫩可口。
近些年网络上说蕨类植物含有致癌物，没有找到太权威的机构发声，确定不了真假
近些年，随着互联网行业的普及，有些人开始传播关于蕨类植物含有致癌物的说法，我在网络上也看过。据说是蕨类植物含有一种叫做原蕨苷的致癌物，但是始终没有查到权威机构的说法，到现在也确定不了是否科学和准确。
比如每百克蕨类植物原蕨苷的含量是多少，食用量达到多少才对身体产生毒害作用，是否有相应的人群对比数据和流行病学数据，不同的烹调方式如高温对它的含量是否有影响，等等。
如果这些数据和说法都没有，我觉得发布者是极不负责任的，是哗众取宠和博眼球，是制造恐慌和混乱。食用蕨类植物在历史文献记载中，有几千年的历史，山区的人们也经常食用，从来没有发现有什么不良反应，怎么突然就冒出个致癌物呢？
山高，路远，蜀道难……这大概是很多人对于农村的印象吧？那么，农村山上野生的蕨菜到底能不能吃呢？且听我慢慢分解。
农村有农村的难处，但城市里也不一定就都好过。城市有城市的好处，农村也有农村的优点，特别是春天的时候，漫山遍野的野花，非常漂亮。还有许许多多的野菜，非常吸引人。
连城里人都会从很远的地方跑到农村去采挖野菜，比如鱼腥草，车前草，苦菜，七七芽，曲曲菜，都非常受欢迎。但还有一种以前特别受欢迎的野草，如今却被告知不能吃，它就是——蕨菜！
蕨菜科普
蕨菜是蕨科蕨属的一种多年生草本植物，它的植株高度比较高，能够长到1米左右，其根状茎在地下横向生长。嫩的根状茎密被白色柔毛，老一点的密被锈黄色柔毛，特别老的根状茎毛会脱落。
蕨菜其貌不扬，但是价值却很大，以前是山里常见的野菜，每年都会被大量采摘，用于食用或者深加工。
蕨菜的价值
蕨菜指的是蕨的嫩苗尚未展开叶片的部分，蕨菜的嫩芽，嫩茎含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素C等多种维生素，蛋白质和脂肪的含量也非常高，也有不少糖类物质和有机酸，营养价值非常大。
蕨菜的根茎淀粉含量非常高，能够达到40%左右，是以前非常好的淀粉来源。时至今日依然有不少人加工蕨根粉出售，它的价格比市场上的红薯粉，洋芋粉都贵，甚至能媲美藕粉。
蕨菜不能吃？
但就是这么一种营养价值非常高的植物，却被告知不能吃，原因就是它含有一种叫原蕨苷的物质，它是一种致癌物质，但是等级仅仅为三级。
而且原蕨苷在经过高温之后会大大降低，含量并不是特别高。蕨菜经过高温焯水之后，再冷却浸泡一天左右，原蕨苷的含量就更少了。
而野生蕨菜不能吃，野生蕨菜含有致癌物质的学说是由日本科学家研究出来的，但最喜欢吃蕨菜的其实是日本人。他们每年都会从国外大量进口，年年食用，甚至天天食用。
何况蕨菜之中原蕨苷的等级仅为三级，并未列入禁止食用名单，比它更厉害的很多东西我们都常常在吃，比如腊肉，腌菜，香烟，酒，咸鱼，咸菜等等，大家不必对蕨菜太过于紧张，它是一种可以吃的野菜。
若是担心，记得把它煎炒熟透，或者焯水冷却浸泡一天，清洗干净再煎炒等等，是完全可以食用的。
结束语
野生蕨菜不但能吃，而且殊不知它的营养价值还极高，特别是蕨根粉，那真是可遇而不可求的好东西，在市场上很难买到的。蕨菜价格也不低，在市场上要10几元1斤呢。但市场上更多的是腌制的凉拌野菜蕨菜，价格也不贵，还特别好吃。
它喜欢生长在高山无污染的地方，素有“长寿菜”，“山菜之王”、“山珍”等美誉，且口感脆嫩，非常好吃、
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