第一步逼出水分,第二步炸花椒油,第三步拌调料,第四步腌制就可以了!首先我们需要先将黄瓜清洗干净,一定要挑选那种满身都是刺的黄瓜,这种黄瓜比较新鲜,然后再把它切成长条状,每一条上面都要带着黄瓜皮,弄好之后把它放入干净的盆中,撒上足量的盐腌至少两个小时,这样是为了杀出里边的水分。腌好的黄瓜应该是变得软软的,就像蔫了一样,这样的黄瓜等到最后做成酱黄瓜的时候,口感才会更加脆爽,如果不把里面的水分逼出来的话,做出来的酱黄瓜吃起来就是那种软软的。
然后准备一些老姜把它切成片,蒜拍碎放入腌好的黄瓜当中。
然后准备炒锅在里边放入少量的油,先放入足量的花椒炸出香味。花椒油炸好之后就可以放在一边放凉了,然后在我们腌黄瓜的盆里边放入味极鲜,白糖,白酒,陈醋搅匀。
然后再把放凉之后的花椒油倒入进去,拌均匀之后倒入到提前消毒过的罐子当中,最好腌制10天之后,再开始食用,这时候里边的有毒物质就会降到最低,完全可以放心吃。
材料:腌酱瓜1个、猪肉(瘦)150克、花生仁(生)60克、食盐1克、姜1片、香油5克、黄酒10克、植物油2汤匙、白糖5克、小葱1根
【做法】
1.准备好所需食材。
2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用。
3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用。
5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用。
6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味。
7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放。
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了。
老北京炒酱瓜的用料
酱瓜 1个五花肉 1-2斤藕 1节荸荠 1斤去皮的花生米 1碗葱 1大根姜 一大块蒜 2头油 少量老抽 适量香油 大量
老北京炒酱瓜的做法步骤
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步骤 1
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除酱瓜外的所有材料切成1厘米大的方块。酱瓜要去籽,尽量切的小一点,稍微过水即可。
步骤 2
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锅中放入少量食用油,微热后放入切好的五花肉煸炒。
步骤 3
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微微变色后放入姜,稍加煸炒再放入切好的蒜煸炒,注意调整火的大小,这时开始闻到香味了。
步骤 4
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放入藕丁继续煸炒。
步骤 5
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放入酱瓜继续煸炒。
步骤 6
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放入葱段继续煸炒。
步骤 7
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放入老抽调色。
步骤 8
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放入去皮的花生米,继续煸炒。
步骤 9
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放入香油微微翻炒关火即可,香油的量要大些呦。
步骤 10
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