新鲜的面条一把，要买现压好的湿面条，面条太长的话用手拽成几段，干面条不太适合做焖面。
带皮五花肉一块，这个不用定量，喜欢吃肉的朋友多放点肉更香。把五花肉切成薄片放在盆中。
接下来准备一些小料，用来出味，大蒜几粒，切成蒜片，洋葱一半，切成洋葱片，生姜一小块 ，切成姜片。小葱几根，切成葱段，一起放在盆内。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
新鲜的长豆角一把，切去两端清洗干净以后，切成长段放在盆中，清水浸泡一下，泡去残留的农药。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
食材全部准备好以后，我们先来看一下，免得有遗漏。
第二步：把菜炒出来
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，放入五花肉片煸炒，把五花肉炒至发亮，煸炒出五花肉片中的油，用勺子把多余的油舀出来，油太多会腻。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
放入葱姜蒜和洋葱，抓入干辣椒段几粒，倒入料酒5克，生抽4克，老抽3克，一起翻炒，接着加入2勺半清水，盖上锅盖把汤汁煮至沸腾。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
第三步：放豆角面条焖
取一个小盆，把汤汁盛出来一部分，锅内留少许汤汁，豆角控去水分，放入锅内，然后把面条铺在豆角上面，
盖住锅盖小火焖煮3分钟，沿着锅边倒入盛出来的汤，汤汁不要一次倒入，一次倒入太多成了煮面条，所以要分次倒入汤汁。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
小技巧：
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，分2到3次把汤汁倒入锅内，既不能干锅，汤汁也不能过多。
中途还要挑动一下面条，让面条均匀的蘸取上汤汁，全程也就10分钟时间，面条就焖熟了。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
十分钟以后，锅内的水分已经收干，面条充分吸收水分并焖熟，用筷子把面条抖散，可以倒入一些辣椒油，或者来一些蒜泥，淋上一点芝麻香油，吃起来味道更香，更好吃。
抖散以后装入碗中就可以食用了，一碗筋道有弹力的焖面条就做成功了，吃的时候再来一掰蒜，非常好吃，
老北京炸酱面好不好吃，酱是关健。我通常用六必居的天然酱，方便，味地道，没有也可以用六必居的干黄酱代替，就是得在炸酱前先调稀了再用。步骤如下:
1 葱白切寸许长细丝，黄瓜去皮切寸长细丝。
2 葱姜蒜少许切细末。
3 肉切细丁，最好肥3瘦7。
4 焖锅中加水起火烧上，等水开后下面。另起炒锅中加油，先加肥肉丁，煸炒下，使之出油，再加瘦肉丁，肉变白，加酱，小火翻炒，刚出酱香味时加入2，再翻炒均匀后出锅。
5 面条八分熟左右，捞出过下凉水，盛面碗中，加肉酱和1适量，开吃。
注意点:1 热锅凉油时下肉，开始翻炒，肉会不怎么粘锅。
我一直觉得，老北京炸酱面很适合夏天，因为面条煮好后你可以过下冰水呀，即筋道，又冰冰凉凉的，可以撸一大碗。
当然，这是家常做法，讲究点的老北京炸酱面是有八样面码的:豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。八菜码啪啪往大海碗里一磕，爷慢用，您呐。
另外一款麻酱凉面绝对是我夏天必备，属百吃不厌款。
1 面一样煮好，过下凉水，盛海碗里。
2 把芝麻酱用凉白开调稀了，加盐适量，鸡精一点，老干妈加多少自己掌握，拌匀了。
把2适量加1上，拌匀，开吃。
1 面条最好准备韭叶宽的挂面或手擀面。
2 备菜:香芹切寸长段，焯熟；蒜苔切寸长段；圆葱切丝；葱切细丝；酱牛肉切寸宽薄片，一人份几片即可；番茄酱，一定要选品牌的，总之好吃的备用。
3 炒锅加油，先加蒜苔，翻炒几下，边炒边加圆葱丝，香芹段，葱丝，酱牛肉，番茄酱多加点，盐少许，十三香少许，鸡粉少许，加煮好过水后的面，翻炒均匀，出锅。炒菜先后顺序不要变。
这款炒面类似于新疆拉条子，酸爽可口，番茄味浓郁，你值得拥有。
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