牛上脑怎么做好吃

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是牛肉中非常嫩的一种，吃起来的口感很嫩滑，因此牛上脑肉就成为了很多人都爱吃的。

牛上脑肉的营养价值非常丰富。因为牛上脑肉中含有大量的铁元素，而铁元素是人体造血的时候所必需的，所以牛上脑肉可以对人体起到不错的滋补效果。牛上脑肉还是一种高蛋白的食物，其中的微量元素很丰富，尤其是钙、铁、磷、钾等微量元素含量都很丰富，同时也含有多种维生素。所以牛上脑肉是可以选择炖着吃的，不但味道好，还有利于身体健康。

那么具体来说牛上脑肉应该如何炖着吃比较好，一起跟着我来看看吧——

很多人都发愁炖牛肉时间太久且不易烂，这里教大家几个小窍门，可以让牛上脑肉迅速熟烂：

1⃣ 在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况

2⃣ 牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来

3⃣ 炖牛上脑肉的时候，可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这可以让牛肉非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道

4⃣可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我用冷水洗干净炖着吃，牛肉也比较容易熟烂

炖牛上脑肉的时候，需要用到姜。因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果担心煮出来的牛上脑肉，吃起来的口感比较老硬，可以把洗净的生姜，切成小块，捣碎之后把姜末放入到纱布袋子中，挤出生姜中的姜汁，把姜汁放到牛上脑肉中，搅拌均匀，在常温下放置上大概一个小时的时间，再进行烹饪，这样牛上脑肉的香味会变得非常浓郁，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。

取一整块儿牛上脑肉，用清水煮到八成熟的时候，把牛上脑肉取出来切成段。

炒锅需要直接上火，烧热之后倒入食用油，把八角炸成枣红色的时候，放上葱和姜末之后炝锅，等到有香味出来的时候，这时候把火调到最小，放入甜面酱之后开始炒，等炒出香味儿之后，这时候倒入煮过牛肉的汤，还要加入少许的糖，放入牛上脑肉到锅中，翻炒均匀之后调成大火烧开，转成小火慢慢烧上大概一个小时就可以了。等牛上脑肉变软烂之后，改成大火收一下汁儿，勾好芡之后，淋到香油中，装盘就可以吃了。

吃牛上脑肉的时候方法是比较多的，酱牛上脑肉就是其中很不错的一个选择，再介绍一下酱上脑肉的做法吧——

首先用流水，洗干净牛上脑肉表面的污物之后，然后把一整块的牛上脑肉放到凉水锅中，大火开始煮。等到煮沸，把水面上的血沫全部都撇去，一定要一边煮一边撇血沫，需要煮大约十五分钟的时间，这时候牛上脑肉中的血水就会被清除干净，这时候可以把牛上脑捞出来，沥干其中的水分。

把牛上脑肉放到汤锅中，而且要加到热水中，等到能够完全没过肉之后，在锅中放入酱油、盐，还要放上糖、料酒、葱段和姜片，再放上一些花椒、大料、桂皮，盖上盖子之后，开大火，煮上半个小时的时间，然后调成小火，继续炖两个小时，揭起锅盖之后用大火，再炖大概十五分钟，可以让牛上脑肉均匀的入味。之后我们捞出来牛上脑肉，碗上需要架上一双筷子，我们把肉放到上面，沥干水之后晾凉。等牛上脑肉完全放凉之后，切成片就可以吃了。