发糕，在我们广东，可是经常会吃的一种美食，在我们潮汕，更是家家户户每逢过节，都会做的东西，因为我们要”拜拜“，所以记得小时候，家里在糊像一摊泥的时候，就知道开始做发糕，要过节了，有很多好吃的东西要吃了，但是这红糖发糕需要加鸡蛋吗？
红枣发糕需要加鸡蛋吗，不加鸡蛋能做好吗？
像我们在制作发糕的时候，一般都会打一两个鸡蛋进去，但是不加鸡蛋也能做吗？必须是可以的，因为发糕主要还是靠酵母或者泡打粉来支撑的，我们在制作的时候只要掌握好面团的干稀程度就能做好，因为发糕的做法也不复杂
发糕加不加鸡蛋都可以，那种更好吃更营养！
当然是加了鸡蛋的味道更好了，不管是从口味上还是营养上加了鸡蛋的发糕都是会好一些的，但是不加鸡蛋发糕吃起来，味道并不会相差太多，我个人比较喜欢吃加鸡蛋，大家按照自己的口味来制作哦！
发糕制作有什么小技巧？
一，红糖的选择：家里我们日常使用做发糕的红糖都是普通的红糖，我们做发糕的最佳选择是老红糖，它不管从味道、口感、外观都能做得比普通的红糖更好，没试过的可以试一下哦！
二，搅拌手法：我们在制作的发糕的时候，虽然过程简单，但是我们的搅拌手法也有些小技巧，敲入鸡蛋和粉类之后，就得要顺时针，不停的用筷子搅拌，这个过程大概也需要几分钟，我们需要把发糕搅拌至粘稠，并且面团无明显的面粉颗粒状态，就好了，千万不能搅得太过，不然面粉起筋了就不好吃了！
红枣发糕
食材：面粉350g，白糖20g，老红糖90g，酵母粉5g，水250g，鸡蛋2个，泡打粉2g
做法：
1，把水加热，到微微发温即可，加入酵母粉，搅拌至融化
2，加入老红糖，继续搅拌至红糖融化，无颗粒即可
3，把红糖水放入盆中，加入鸡蛋、面粉、搅拌均匀，用顺时针手法，搅拌至吴明艳颗粒状态即可
4，盆里抹油，把面糊倒入，盖上盖子，放到温暖处发酵，发到发糕爬起来到模具8分满即可
5，表面放上红枣，盖上锅盖，冷水上锅，大火蒸冒气后，转中大火蒸30，关火后焖5-10分钟即可
小贴士：
1，水加热的时候，水温一定不能高，微微发温即可，也可以先融化红糖再酵母，没硬性要求
2，发酵的时候看你使用的模具，大概发起来即可，不能发酵过度哦，发酵过度会塌塌的
3，发酵的温度要稳定，这样发酵好的组织会更好
4，关火后一定要焖5-10分钟，避免回缩
5，开裂和没开裂只要熟了都是成功的，我家就喜欢开裂的！
我本人很喜欢吃面食，也喜欢做面食，红枣发糕也是我曾经做过的一道美食，松软香甜，营养又简单，老少皆宜。
红枣发糕是加鸡蛋好，还是不加鸡蛋好，答案是：完全看个人喜欢！加了鸡蛋的红枣发糕风味会更足一点，但是加了鸡蛋会有一股淡淡的腥味，如果很介意这个，或者蛋白过敏的人，可以选择不加，做出来的发糕一样松软美味的。
不过我自己做发糕的时候会喜欢加入一个鸡蛋，一来是我喜欢吃鸡蛋，二来，加了鸡蛋，营养更丰富一些。
食材准备：普通面粉160克；
红糖片：50克（我个人更喜欢用红糖片，亲们也可以用红糖粉，味道一样好吃）
温水：100ML（用40度左右的温水，有助于酵母发酵，如果气温较高，或者不急于发酵，用清水即可）
酵母粉：5克
红枣：80克
食用油：一勺（最好用玉米油，味道比较淡）
鸡蛋：1个（不喜欢可以不加，如果不加鸡蛋，清水可以适当的多40ML左右）
具体操作步骤如下：
第一步：干净的小碗里，倒入温水，放入红糖和酵母，搅拌至红糖和酵母完全融化；
第二步：盆里加入面粉，打入一个鸡蛋，留下五个红枣，其余的去核剁碎，加入面粉中，再倒入红糖酵母水，用刮刀把搅拌至所有东西完全融合，面粉没有颗粒，呈细腻的糊状；
第三步：取一个模具，刷一层食用油防粘，一会儿蒸好容易脱模，倒入我们的面糊，表面整理均匀，盖上保鲜膜，放入装有温水的蒸锅内；
第四步：大约发酵一个小时左右，能看到面糊明显膨胀，发酵至原来的两倍大小，把余下的五个红枣对半切开，取去红枣核，均匀地摆在面糊表面（也可以加上自己喜欢的坚果，干果，芝麻，枸杞等等），开大火，蒸25分钟，关火，焖五分钟开盖。
散发着红枣的清香，带着红糖的香糖，早餐和下午茶来一块，味道好极了！
如果有条件也可以用烤箱做，烤箱一百度烤30分钟左右；
没有烤箱没有蒸锅的，用电饭煲也一样可以做，电饭煲按煮饭键，跳保温后再按一次，再跳保温后，不要马上打开，焖10分钟即可以。
希望我的解答对您有帮助！
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