牛肉炒三丁是简单的家常菜，成菜特点颜色亮丽，口感脆滑，是餐桌上一道靓丽的风景。三丁食材并不固定，可以根据自己喜欢选择，比如胡萝卜，黄瓜，藕，莴笋，青豆，土豆，香干等等，搭配要求就是颜色分明，红绿相见，口味可以做成咸鲜味，酸甜鱼香味。
今日问答：牛肉炒三丁的做法是什么？
上面介绍了炒三丁的基本要素，下面我就介绍下做法。
～～【牛肉炒三丁】～～特点：色泽亮丽，口感脆嫩
第一步【准备食材】
牛肉150g，黄瓜100g，红萝卜50g，香干100g，青豆20g。
第二步【处理食材】
把所有食材洗净，全都切成小拇指大小的丁，几种食材要差不多大。
把牛肉丁切好后要上浆。先把牛肉洗净，挤干水分，给少许盐，胡椒粉，鸡，料酒，搅拌上劲，然后给半个蛋清，生粉搅拌均匀，备用。
第三步【开始制作】
热锅冷油滑锅，再加入炒菜一倍多的油，轻轻把牛肉丁滑散至熟，倒出备用。
再把切好的其他食材过水至5分熟，倒出沥干备用。
锅中给油，下入姜蒜末爆香，下入三丁食材，放入牛肉丁爆炒一会。
调碗汁，盐少许，鸡精2g，胡椒粉1g，生抽3g，老抽2g，水10g，生粉2g，搅拌均匀，然后一起倒入锅中大火翻炒，直到芡汁均匀裹在食材上面，即可装盘。
==》》【牛肉炒三丁】制作技术总结
1.三丁虽然可以任意搭配，但是颜色要鲜明，红绿相间，让人看起来漂亮有食欲，食材要不易炒烂。
2.牛肉需要提前腌制上浆，不然小炒的菜很难入味，而且吃起来不嫩。
3.滑牛肉要热锅冷油，油温不能高过5层，否则容易粘锅。
4.三丁过水是为了缩短烹饪时间，焯水后颜色还鲜亮，如果不焯水在锅中炒至时间过长，颜色就会打折扣。
5.小炒菜要大火爆炒才能有锅香气，小火超出来的炒那不叫炒，叫煮，炒出来口感，味道都不如大火。
6.勾芡不能太厚，要薄芡汁，不仅能使颜色有光泽，而且还能起到嫩滑的作用。
最后结语
牛肉三丁是一道很不错的家常菜，端上桌肯定能成为一道引人注意的菜肴，牛肉丁也可以用瘦肉丁，鸡肉丁代替，味道可以根据个人口味来调，一般是咸鲜味，也可以酸辣，鱼香味。
牛肉末炒三丁(图)
原料:◆牛肉末120克◆毛豆100克◆玉米30克◆胡萝卜（切丁）30克
调料:◆葱末1大匙，姜末1小匙◆调料A甜面酱1大匙◆调料B辣豆瓣酱1小匙，酒1/2小匙◆水1大匙◆植物油30克
做法:① 将毛豆、玉米、胡萝卜以开水煮熟取出备用。
② 油2大匙烧热，炒香调料A，入牛肉末炒至变色，再下调料B炒香，并加毛豆、玉米、胡萝卜牛肉末炒匀即可。
提示:胡萝卜煮熟即可。
嫩炒肉片
将瘦肉片切好，放少许盐、酒、水，加鸡蛋清（用量视肉片多少而定），再用淀粉拌和。然后在锅内放油，用旺火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即捞起，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。无论是肉丝
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