章鱼?其实我们这里叫“巴蛸”，也有叫八爪鱼的。章鱼?属于比较受欢迎的小海鲜，可以做出很多经典的菜肴或小吃。因为我们这里的海边，就盛产这种小海鲜。
所以在大连用章鱼?做的经典菜式有很多，我们这里的一家酒店，一年号称卖出几十吨章鱼。还有一家路边摊，因为制作的章鱼小丸子，美味Q弹。现在开了很多家连锁店，赚的“盆满钵满”!
给大家介绍一个家庭版的【海鲜菇拌章鱼】
【主料】鲜活章鱼，海鲜菇
【配料】小米辣，蒜末，姜末
【调料】白糖，一品鲜酱油，陈醋，花椒油
【做法】
- 章鱼用盐搓洗干净，然后挤去章鱼的牙齿和眼睛。从头部入手，把内脏拽出来，把章鱼改刀成块。
- 小米辣切成大小均匀的圈⭕备用，海鲜菇去根洗净。入锅焯烫后捞出过凉，挤干水分备用。
- 锅中烧水，水微微沸腾时把章鱼?入锅焯烫一下，章鱼略一打卷即可捞出过凉。
- 把章鱼、海鲜菇、蒜末、姜米拌在一起，加上小米辣⭕，淋上用一品鲜酱油、陈醋、白糖调的料汁。烧热花椒油，趁热淋在上面，让香味激发出来，拌均即可食用。
【海鲜菇拌章鱼美味小贴士】:
- 章鱼一般选择鲜活的制作这道菜，冰鲜的章鱼?没有脆爽的口感，吃起来没意思。
- 制作这道菜章鱼焯烫是“重中之重”，只要一打卷即可捞出。切忌焯烫大了，章鱼缩水严重，而且肉质变老也不好吃。最好是提前预备点冰水，焯烫章鱼后过冰水章鱼的口感会更加脆爽鲜美。
- 其实不用海鲜菇也可以选择小葱、芹菜甚至黄瓜来拌制。滋味也一样鲜美。
- 因为突然想吃辣，所以选择用小米辣来拌制，不喜欢可以不加。
【特点】海鲜菇独有的鲜味，搭配上脆爽Q弹的章鱼肉，加上小米辣的辣香，需要喝点酒。
其实章鱼的做法还有很多种，像经典家常吃法【韭菜炒章鱼】、【章鱼蘸蒜酱】、【酱焖小章鱼】等等。只要适合自己和家人的口味，才是最好的做法!
在厦门，有一种十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。这里就给大家推荐一道厦门十分著名的白灼章鱼。
需要的食材有活章鱼、蘸料。
制作步骤
1、沾料 凭个人喜好，可以用浙醋和海鲜辣酱，酱油芥末酱也非常理想。
2、章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起干掉。
制作小贴士
章鱼不能沾淡水，章鱼不同于其他鱼类，不能放在水里。白灼章鱼吃起来脆， 第一个秘诀在于不沾淡水。章鱼从泥沙里挖出来不能放水。直到清洗的时候才可以沾水。
磨章鱼一定要用手工，磨是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序。磨之前要抓两把盐放进去，盐可以增加章鱼之间的摩擦，去掉吸盘上的黏液。讲究手的力度、动作规范。
鲜活章鱼是白灼首选，选料非常重要。用的酱料也有讲究。用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料，芥末的多少很关键
爆炒章鱼的做法
【准备食材】：
章鱼或者鱿鱼约300g、长线椒4个、小米椒5个、泡椒3个、姜1小块、葱1根
【操作方法】：
1、准备好食材，并将线椒、小米椒、泡椒、姜、葱分别切好备用。
2、章鱼或者鱿鱼切成小粒。
3、锅里烧油，倒入姜、泡椒炒香后，再倒入小米椒、线椒翻炒均匀。
4、然后倒入葱花一起翻炒。
5、倒入章鱼丁继续翻炒均匀。
6、炒的过程中章鱼会出水，一直炒至锅里不再有水份只有油份时，加入一铲生抽翻炒均匀。
7、加入适量的盐、白胡椒粉调味，炒好即可。
爆炒章鱼完成，章鱼Q弹有嚼劲，泡椒的酸+辣椒的辣，太下饭啦~
【小贴士】：
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炒这道菜，无论您是用章鱼，还是用鱿鱼都是可以的哦，做法完全一样。
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我觉得是要够辣够好吃啦，所以放了许多辣椒；您如果没那么能吃辣，可以减少小米椒的用量。
你好，很高兴为你解答
章鱼又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼富含牛黄酸，能调节血压，适用于高血压、脑血栓等病症。
章鱼的做法很多，只要够新鲜怎么做都好吃，红烧的油焖的或者腌制的都有，作为海边人，最喜欢的做法就是白灼蘸酱料吃，这样吃也是最鲜美，最能保持海鲜本味的！
白灼章鱼
1. 准备好几只八爪鱼
2. 清洗干净！
3. 用盐洗搓全身粘液，直到不滑溜为止。
4. 冷水下锅，放入姜片、料酒！烧开以后，放入洗净的八爪鱼。再次沸腾半分钟左右就捞出。
5. 最好切成小段再放入锅中。
6. 烧水时，可以先来个蒜泥、姜末、酱油、醋、芥末，弄成蘸酱。
韭苔炒章鱼
需准备：章鱼、韭苔、料酒、盐、姜、糖
步骤一：将章鱼处理干净，摘除墨囊、剥皮切块
步骤二：韭苔洗净切段，章鱼用沸水焯一下，晾凉
步骤三：将油锅加热，将姜切丝爆香
步骤四：转为大火翻炒章鱼，加入韭苔、料酒、盐、糖一起翻炒即可
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