临安雪里蕻是什么

雪里蕻是我们生活中经常吃的蔬菜，口感脆嫩，营养丰富又好吃，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，深受大家的喜欢，雪里蕻是芥菜类中的一种菜叶，我们北方很多人都会种植雪里蕻，用来腌制咸菜非常好吃。

雪里蕻大家都不陌生，相信很多人都吃过，也是我们生活中经常吃的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，像我们农村很多人都会种雪里蕻，雪里红的吃法也是有很多，用来炒菜、凉拌、做汤、腌制等都非常的好吃，口感脆嫩，营养丰富，我们家每年都会腌制雪里蕻，下面就来分享一下雪里蕻是什么。

一、雪里蕻是什么

雪里蕻时候我们生活中常见的蔬菜，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，口感脆嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们农村很多人都会种植雪里蕻，不过也有些人不知道雪里蕻是什么，雪里蕻是芥菜类中的一种菜叶。

雪里蕻比较抗寒，霜打之后有些部分会变成红色，所以被叫做雪里蕻，现在正是有雪里蕻的季节，我们这里家家都会腌制雪里蕻，腌制好的雪里红用来炒菜、做馅都非常的好吃。

二、腌制雪里蕻

1、准备食材：雪里蕻5斤、粗盐250克

2、选择新鲜的雪里蕻，把雪里蕻根部去掉，黄叶子摘掉，用水多冲洗几遍，把上面的泥土清洗干净，挂在绳子上面晾晒一下，把上面的水分晾干，晾晒至雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制，根据自己的喜好选择。

3、晾晒好后切成小段放盆里，盛雪里蕻的盆子一定要无水无油，加入盐搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里蕻里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会，准备一个容器，用开水烫一遍或者用白酒过一遍。

4、把雪里蕻放进容器中压紧实，把腌制的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制，一个月以后就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里蕻盐分均匀，腌制好的雪里蕻可以装在小容器里，放在冰箱保存。

总结：这下大家都知道雪里蕻是什么了，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，是芥菜类中的一种菜叶，口感脆嫩，颜色翠绿，非常好吃，我们这边一般都是用雪里蕻来腌制咸菜，腌制好后的雪里蕻炒菜、做馅等都非常好吃，喜欢的可以试试。

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雪里蕻其实就是一种蔬菜的名字，壹周君对它记忆深刻是因为它很好种很好成活，反正奶奶的菜园里，总少不了它。

为什么很多人对雪里蕻会有一种误解——误以为它是一种腌菜，那大概拜“雪里蕻炒饭”太出名所赐。在大学里，我们最经常点的炒饭，并不是扬州炒饭，而是雪里蕻炒饭，为什么，因为下饭，因为好吃！

雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩并不是一路的，于是做成腌菜，就成为它的不二之选。

在武汉的菜场中，新鲜的雪里蕻并不容易买到，但是雪里蕻腌菜，倒经常会有老婆婆自己做了拿出来卖。

以前在家里时候，每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的。

腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐揉搓雪里蕻至颜色变深出水，雪里蕻比较大颗的最好在根部掰开，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是可以防止变质。充分揉搓过的雪里蕻分成小份打结排列在容器里，并撒少量盐，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。