你好，我来解答。
水蛭别名蚂蟥，虽然看起来很恶心很可怕，但它确实是一种特别好的医用工具，中药，以及食材。
说它医用工具，是说它可以很好的吸收断肢手术，缝合手术时留下的淤血，加快伤口消肿，同时它的唾液也可以起到淤血不堆积，消炎的功效。
说它是中药，是因为早在一千多年的三国时期，华佗就发现它有非常好清淤效果，所以可以用来治疗卒中，也就是中风。华佗曾经在路上遇到一个人突发中风，马上叫弟子把一匹马赶到池塘里附着蚂蟥，然后把大量蚂蟥捉起贴在患者脑后，患者马上就清醒了。
说它是食材，是因为的确有地方的人在吃它。吃的方法有煮汤，下酸菜炒，炖鸡，炖青蛙，炖螺蛳。它营养丰富，吃后可以通血管，散郁气，具有非常好的食疗保健效果。
水蛭做法一：细针血旺。
先将一头牛或者其他牲畜赶到池塘里，越10分钟后牵上岸。将身体上附着的水蛭用香头烫掉备用。
锅内烧水，当水温在60-70度时，放入水蛭煮3分钟后捞出。
剖开每只水蛭，把里面入细纺锤形的血旺取出。
锅内下油，爆香葱姜蒜酸辣椒，加入盐，清水烧开。放入血旺炖三分钟即可。
水蛭做法二：爆炒水蛭。
选用养殖的大水蛭，剖开洗净后切成丝。
锅内下油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，放入水蛭翻炒。主要不要翻炒时间长，否则水蛭会像橡皮筋一样咬不动。
翻炒几下，放盐，味精即可出锅。
水蛭做法三：水蛭田螺煲。
也是一样选择大水蛭，洗净剖开后备用。
田螺实现吐尽泥沙，剪去尾部备用。
锅内下油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，酸笋爆香，加入田螺翻炒，加盐，酱油翻炒放入清水烧开，改小火炖5分钟。
全部倒入砂锅中，倒入水蛭翻炒均匀，继续小火加热5分钟即可。
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