兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
兔肉火锅
主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。
制法：
（1）将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
（2）将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
（3）火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿
幼时，每到寒冬腊月，北风刺骨。大冬天里天黑得又早，到了家家户户吃晚饭时，大街里只剩下昏黄的路灯亮着，街头极少有人走动。这个时候，就有乡村来的男人进城卖卤煮兔，卖兔肉驮着食箩、食箩里装着七八只刚出锅的卤煮兔，卤煮兔团着身、弓着腰，形状像极了硕大的红虾。
食箩里自然少不了一杆秤，秤盘、秤砣和秤杆都油的发亮。卖卤煮“跑儿”的戴着大厨那样的白帽、棉衣外套白围裙看上去很卫生的样子，无目的地沿街游走着，走几步就会吆喝几声叫“跑肉——，跑肉——。”人们听到吆喝声就知道卖卤煮兔的来了。
那时候，平常人家舍不得买整只的兔子吃，卤煮兔是可以分部位卖的，比如，兔头、前后腿、躯干、兔肝等等，什么部位什么价，我有一个姨哥，长我十几岁，他小的时候，就常常买兔头吃。那时候，兔头最不受欢迎，还便宜，一个才卖五分钱。兔头的肉不是很多但很入味，兔舌、兔腮、兔脸啃完，再吮脑花。
一个偶然的机会，我在街头一小饭店见到“刘记卤煮跑儿”字样。一打问，饭店老板言“刘记卤煮跑儿”是他拿手的一道招牌菜。他选用的食材为三斤左右的家兔，是因为野兔已很难采购到了。开剥干净之后，将前腿与兔头捆绑、后退与肚皮捆绑整形，取20几味作料和中药腌渍5小时以上，然后将七八只整兔一一码放到锅中，炒糖色倒入料汤，上面用篦子压实，文火煮制，肉烂入味出锅。捞出来的卤煮兔，奇香无比，色泽红亮，肉丝白嫩。
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