13道炖鱼的做法美味鲜香开胃下饭

今天给大家介绍的是13道美味炖鱼的做法，炖鱼作为家常美食，平时家宴或者待客的时候，经常出现在餐桌上，各地常见鱼的种类虽有差别，但是炖煮这种烹饪方法却是广泛流行的。炖鱼所要求的的烹饪水平不高，掌握基本烹饪技巧，就可以做出一道鲜香下饭的美味，下面就看一看、学一学吧。

水煮鱼块

食材：

蒜叶2根、大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼）、生姜一块、蒜头5瓣、朝天椒4个（爱吃辣的多放）、青红椒各一个、盐12克、生抽70毫升（5勺）、香醋15毫升（1勺）、料酒100毫升、菜籽油适量。

做法：

所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味。
用刀把鱼肉切成薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了。
全部切好找个大碗装起来。
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟。
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切。
大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段。
锅内开火倒入菜籽油，其他油也可以，用菜籽油更好吃。
不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热。
全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃。
沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐，然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦。
10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟。
接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。

家常软闷鲫鱼

食材：

鲫鱼香菜、小葱、泡姜、泡红椒、郫县豆瓣（切碎）、蒜、糖、醋、鸡精或味精、料酒、花椒粒、老抽

做法：

把洗净的鲫鱼用刀在两面划几刀。
锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把鱼放入。
煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

阳朔啤酒鱼（家庭简易版）

食材：

主料：草鱼750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5颗、干红椒5个、新鲜青红椒各1个、香芹1颗、番茄1个

腌料：料酒1大匙、盐1/2小匙

调味料：豆腐乳(2cm见方）3块、郫县豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

鱼剖肚去内脏，去鱼鳞，切成段。
将鱼块放入碗内，用料酒，盐抹匀，腌制15分钟。
锅内放4大匙油，放入姜片4片烧热。
取出姜片，放入擦干水份的鱼块，煎至两面金黄。
另起大锅，放入姜蒜，豆瓣酱，豆腐乳爆香，加入啤酒煮开。
加入煎好的鱼块，及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。
再加入干椒，及蕃茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。
加入新鲜青红椒煮至断生，加入鸡精，白胡椒粉即可出锅。

又辣又爽的麻辣鱼（超详细零失败教程）

食材：

鱼3斤、芹菜3根、大葱3根、小葱2根、泡菜辣椒10根、泡菜姜1块、蒜10个、老姜1小块、花椒面适量、老抽少许、鸡精少许、豆瓣适量、盐适量、料酒适量、花椒、干辣椒各1小把

做法：

适量盐和料酒和鱼活匀，静置20分钟。
芹菜和大葱都去掉绿叶切成段。
备料的时候烧好开水。
泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细。
锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。
再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子。
倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。
加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩。
把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段。
出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了，不要太好吃啊，就是汤我也能泡着吃好多饭。

红烧黄花鱼

食材：

黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克

做法：

黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。
把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。
用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了。
把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。
大火收汁，浇到乘出的鱼上，撒上香菜点缀，完成。

不会失手的酸菜鱼

食材：

黑鱼一条（约3斤）、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那种勺）、食用油2-3勺、水2-3碗

做法：

买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。
请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了。
将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。
海底捞酸菜鱼调味料也准备好。
将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。
腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心。
再加两勺料酒。
用手抓匀鱼片和所有腌料，放在一旁静置约15分钟。
开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺，调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒，炒至鱼肉变色。
向锅中加入2-3碗水，因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L，开中大火煮。
水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。
待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包，全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。
如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮，用量按个人喜好来定，如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。
鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。
保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。
一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好。
鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。
要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间。
最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦。

家常炖鱼

食材：

鱼一斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜。

做法：

鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净，加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜，最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐，翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火，焖一两分钟再开盖，装盘开吃！

香辣水煮鱼片

食材：

主料：草鱼鱼肉1条、配菜通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）

腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、食用油适量

其它调味料：葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量、（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）

做法：

鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上。
连锅仔一同上桌。

香辣豆花鱼

食材：

主料：巴沙鱼柳2片、内脂豆腐1盒

腌鱼料：蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐1小勺

调味料：豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、油1大勺

配料：大葱1/4根、蒜5瓣、姜3片、干辣椒一把、花椒一大勺

浇热油（可省略）：花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、油2大勺

做法：

大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用。
解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。
切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。
内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。
烹饪小妙招：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。
锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约 500ml 清水，大火烧开。
锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。
烹饪小妙招：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。
取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。
烹饪小妙招：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。
最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成。

红烧鲤鱼炖豆腐

食材：

鲤鱼1条、豆腐1盒、鱼泡（可以没有）、葱、姜、大料、醋、酱油、糖、盐

做法：

将活鲤鱼收拾干净。
为了方便入味，将其剁成段。
煎锅油烧热。
放入鱼块，大火煎制。
煎至鱼皮表面金黄。
烹适量醋，去腥。
加糖和酱油。
换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水（如果用高汤代替水就更好了）。
北豆腐切块，放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定。

家常炖鳊鱼

食材：

鳊鱼1条、青红椒各一个、蒜头适量、葱、姜适量

做法：

鳊鱼收拾干净备用。
青红椒都切小块。
锅热倒油，放入所有配料煸炒出香味。
盛出备用。
炒完配菜的油用来煎鱼。
煎好后倒入温水，炖至鱼汤浓白。
将炒好的配菜倒入锅中一起炖，此时放适量的盐和少量的糖提味。
等到汤汁浓稠，出锅装盘，非常好吃的炖鱼就做好了。

番茄龙利鱼

食材：

龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量

做法：

龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮。
去皮的番茄切成小块备用。
腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。
锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒。
番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒。
加入小半碗水。
水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右。
小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。
酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住。

鱼头豆腐汤

食材：

胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）、嫩豆腐一盒、葱一小把、姜一块、盐4克、枸杞20-30粒左右（可不准备）、料酒100毫升。

做法：

鱼头一定要现杀的，如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行。
均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒，剩下的待会儿放。
找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了。
先煎正面，大火一分钟。
翻过来，大火一分钟。
沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去，一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味，一定要把菜谱里用量的料酒都淋完。
等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来，很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求，但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来，
加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤。
盖上锅盖大火煮开。
保持大火沸腾最少12分钟以上。
煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉。
鱼汤够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步。
用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好。
接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子。
取出切块。
倒入鱼汤里。
大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）。
小葱打结放进去。
洗干净的枸杞也放进去。
加盐调味，拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛。