清甜爽口的黄瓜可是夏日餐桌必备蔬菜，生吃、炒着吃都很受全家人的喜欢。
别看日常吃法都挺简单的，对咱们人体的有益功效可不少。中医认为：黄瓜属凉性，能清血除热，润肠通便。
而且黄瓜的含水量高达96%，算得上是果蔬界的补水明星！
它里面的葫芦素、水分、膳食纤维，对于控三高，预防疾病都是有帮助的。
除此之外，黄瓜含的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。忌口多多的糖尿病患者也可以放心大口吃。
趁着黄瓜当季，小编为叔叔阿姨们分享几道黄瓜食谱，咱们就别再生啃啦！
01◇八宝酱瓜+温拌黄瓜◇
抗癌抗炎 调节血压
第一道就是这比肉还“贵”的八宝酱瓜。
含钾量高的食材可以帮助调节血压，黄瓜正是高钾低钠的食材，钾是钠的20倍，搭配含丰富不饱和脂肪酸的坚果一起腌制，营养价值赛过肉！
小技巧：不建议把黄瓜的头尾去掉。因为黄瓜把儿里面有个成分叫葫芦素，可以增强免疫力，帮助抵抗癌症。
※但要注意葫芦素C具有两面性。吃多了容易出现呕吐、腹泻症状。普通人食用黄瓜没有太大影响，但是脾胃虚弱者，少食为妙。
专家：沙怡梅 大厨：陈吉春
食材：水果黄瓜、酱油、干黄酱、板栗、核桃、莲藕、红彩椒、花生、杏仁、姜。
步骤：
①锅中倒入黄豆酱油，加入香叶、花椒、小茴香、桂皮烧开，倒入到碗中放凉。
②黄瓜切厚片，加糖杀水。
③放凉的酱油汁中加入干黄酱搅拌，搅匀后备用。
④取一个空罐子，倒入白酒晃动后，倒出白酒备用。
⑤将杀好水的黄瓜放到纱布上，再放入板栗、核桃、莲藕、红彩椒、去皮花生、杏仁、姜粒，用纱布包紧后放入倒好酱汁的罐子中，盖上盖子避光腌制一个星期。
这做完不能立即吃到嘴，属实挺遗憾，那就用超省事儿的温拌黄瓜挽回一下。
步骤：
①水果黄瓜用刮皮刀刮成长片，卷成黄瓜卷，摆盘备用。
②锅中下入姜丝、彩椒丝、葱丝、干辣椒丝，调入醋、盐、糖搅匀烧开，最后浇在黄瓜卷上。
02◇温拌菜◇
保护肠道
虽说凉性一点的食材有助于润肠通便，但也要分体质，有些便秘是因为肠道燥火比较大；有些是因为脾胃虚寒，胃肠动力不足。
脾胃虚寒的人吃凉拌菜只会导致脾胃越来越虚寒，反而会加重便秘情况。
所以刘大厨专门做了道快手温拌菜，不仅可以保留食材清爽的味道，还能更好地保护肠胃，脾胃不太好的叔叔阿姨们一起学习下吧！
专家：王雪茜 大厨：刘军
食材：火麻油、黄瓜、毛豆、芦笋、木耳、西红柿。
步骤：
①黄瓜去瓤，切成菱形块，毛豆煮熟备用。
②芦笋去皮切块，和黄瓜、木耳一起焯水，盛出。
③西红柿榨汁，放入少量盐和生抽调味，加入火麻油拌匀，拌入食材中，即可装盘。
03◇响油黄瓜◇
补充维C 抗氧化
分享最后一道菜之前，先和大家科普下这个形似大枣又像黄瓜的蔬菜到底是什么？
它的全称叫做青枣黄瓜。它含有一种非常重要的营养元素——丙醇二酸，可以防止糖类转化成脂肪。
而且黄瓜的升糖指数低，很适合糖尿病人群食用，不光可以把它当作蔬菜，也可以当作水果来吃。
响油黄瓜的关键就在一个响，热油浇上去“滋啦”一下，这才过瘾。
专家：左小霞 大厨：郝振江
食材：青枣黄瓜、干辣椒、蒜。
步骤：
①用刮皮刀将黄瓜刮成薄片，两片一对，顺着一端卷成黄瓜卷，摆盘备用。
②碗中加入耗油，用热水澥开，继续加入生抽、米醋，然后浇在黄瓜上。
③将蒜末、干辣椒均匀地铺在黄瓜卷上，起锅将油烧至八成熟后淋在干辣椒、蒜末上。
小贴士：黄瓜怎么挑
1、要选表皮刺小而密的，没有刺的不要选。
2、要选直的，打弯的不选。
3、要选看起来大，但分量轻的。这说明里面籽大。
4、要选有顶花的，而且是蔫的顶花。
（过于新鲜、大的顶花也不行，说明是化学原料弄的。因为好的黄瓜，顶花会在黄瓜成熟后自然脱落，留下个小黄点，那么就是好黄瓜。）
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