苏式焖肉怎么做(美食苏式焖肉)

苏式焖肉是一道色香味俱全的地方名菜，属于苏菜系。以五花肉、姜片、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒等制作而成。焖出来的肉才会肥肉入口即化，肥而不腻，吮嘴酥烂，适合拌面。

苏式焖肉的做法：

1、食材准备：肋条肉2斤，盐适量，蒸鱼豉油适量，冰糖少许，料酒少许，八角3个，香叶4，5片，葱结，姜片3，4片；带皮五花夹心肉两块洗净，控干水分；放盆里，肉的每一面都抹上盐，腌制；抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水；腌五-六个小时。

带皮五花夹心肉两块洗净，控干水分

肉的每一面都抹上盐，腌制

腌五-六个小时

2、拿出肉，洗干净，锅内放水放入肉浸没，水开煮2-3分钟，关火，洗掉肉上血沫，钳掉猪毛，处理干净。

焯水后的五花肉洗净

3、锅内放水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多；水多了肉汤滋味寡淡；用的锅是有调节火候的炖锅，如果你是放在煤气灶上煮的，请注意火候，小火慢炖，水一次加足；准备葱，姜片，香料；锅放水，放入葱，姜，香料煮开，倒入料酒；水开，放入肉块，倒入蒸鱼豉油少许，盐1勺，冰糖少许，盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五-六小时；千万记住了，一块好的焖肉不是靠煮出来的，这样焖出来的肉才会肥肉入口即化，肥而不腻，吮嘴酥烂。

锅内放水

调料

锅放水，放入葱，姜，香料煮开，倒入料酒

在炉子上焖个五-六小时

4、肉捞出，装保鲜袋里放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片，顺便把肋骨剔除，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。

大家好，我是梦飞，苏式焖肉，我想应该和苏州的枫镇大肉面有异曲同工之妙，这个焖肉对食材的要求很高，选用上好的五花肉，好的五花肉是一层肥肉，一层瘦肉，好的五花肉有五层，最好的五花肉下面还会有脆骨，一般人是买不到的，都是给饭店定去了，除非是熟人才能订到的。下面我来分享一下苏式焖肉的做法：

取上好的五花肉，把猪皮上面的猪毛用火烧一下，去毛。用盐和料酒把猪肉腌制一下，腌制1个小时。锅中烧热水，将猪肉抄一下水，准备一个大锅，锅中加入水，生姜片，打结的小葱，草果，桂皮，香叶，八角等大料，加入料酒，盐，开始煮，大火煮10分钟后，改小火，之后把火关了，焖5分钟，开小火继续烧，1个小时以后，用筷子试试能不能顺利的插过去，焖肉要炖的比较酥烂才好吃，之后把五花肉捞出来，晾凉后，放入冰箱，2个小时后取出，切后片，备用。锅中烧热水，下入面条，加入荤油就是猪油，盐味精调味，之后捞出，把大肉盖在面上，将面汤浇在面上，一碗美味的焖肉面就这样完成了。