鹰嘴纳豆，从营养好吃到健康美味 这些年，这款豆子也逐渐进入中国市场，在很多人群中，都备受瞩目。 鹰嘴豆，中东和印度料理中常用的配料，大多数中国人可能还是陌生的。 不过这些年，这款豆子也逐渐进入中国市场，在素食圈、时尚圈、健身圈、母婴圈等很多人群中，都备受瞩目。 控糖减肥、低敏高蛋白、营养丰富，1颗顶10颗……让人听了非常心动。 今天就给大家讲讲这款「明星」食材吧。 鹰嘴豆长什么样？ 中文里，我们用「鹰嘴」形容它的外观；而英文Chickpea，直译就是鸡心，顾名思义，就是鸡嘴啦~ 鹰嘴豆包括两种，一种较小，形状不规则，黑色，常见于印度和中东；另一种较大，圆形，颜色较浅。 ▲ 两种鹰嘴豆 印度是世界上鹰嘴豆产量最多的国家，而在中国，新疆是最大的鹰嘴豆产地。新疆和田木垒的鹰嘴豆是最好的。 鹰嘴豆有什么营养？ 简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。 简单来说，鹰嘴豆富含： 植物蛋白 膳食纤维 叶酸 维生素B1、B6 叶酸 铁、磷、镁、锌等矿物质 不饱和脂肪酸 鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆； 200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。 鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓”好”脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。 鹰嘴豆与健康 01、糖尿病 高蛋白、高膳食纤维，再加上含有不易被消化的直链淀粉，使得鹰嘴豆的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都比较低，十分适合糖尿病患者食用。 以煮鹰嘴豆为例：[5] GI:36，属于低GI 食物 GL(150g鹰嘴豆):11 02、减肥 鹰嘴豆富含的植物蛋白和膳食纤维，能带来满满的饱腹感；再加上延迟消化的特点，也有助于控制体重。 想减肥又控制不住嘴的姑娘，不妨用鹰嘴豆解解馋，烤鹰嘴豆就不错。 03、肠道健康 鹰嘴豆中的棉子糖#一种可溶性膳食纤维#，可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐。 丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症，促进肠道蠕动，对预防结直肠癌有帮助。#棉子糖也会引起胀气，发芽后吃可以避免# 04、心血管健康 鹰嘴豆中含有一种叫「谷甾醇」的植物甾醇。因为结构与胆固醇类似，所以可以干扰胆固醇吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。 另外，鹰嘴豆中的纤维素和不饱和脂肪酸，也有助于降低血脂，从而减少心血管疾病的风险。 当然，不论是膳食纤维，还是植物固醇，都不是鹰嘴豆独有的。 很多健康饮食模式，都提倡以植物性食物为基础的饮食：把蔬菜、全谷物、豆类、水果纳入日常饮食；除了鹰嘴豆，其他各种豆子也都是不错的选择。 鹰嘴豆走红，营养价值并不是唯一的原因，做起来方便、味道好，也是很重要的加分项吧。 鹰嘴豆与吃货 鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。 可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子； 最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。 鹰嘴豆的吃法还有很多，感兴趣的话可以搜搜食谱，当然也可以自己发挥 鹰嘴豆的最新吃法——冻干鹰嘴纳豆 那么与一般鹰嘴豆相比，冻干鹰嘴纳豆究竟好在哪里？ 冻干鹰嘴纳豆，采用真空冷冻干燥的方式去除水份，在摄氏零下40°-60°之间，最大程度保持鹰嘴豆纳豆有效成分的活性，集合纳豆与鹰嘴豆的优势功效成分，并得到了生物效能的提升。 冻干鹰嘴纳豆的功效成分: 1. 纳豆激酶（简称NK）：每克鹰嘴纳豆冻干粉中含有1377FU的纳豆激酶。 2. 纳豆菌：每克鹰嘴纳豆冻干粉中含量有100亿的活性纳豆菌。 3. 鹰嘴豆蛋白肽：鹰嘴纳豆冻干粉中蛋白肽的含量不低于20%。 4. 钙：每克鹰嘴豆所含的钙高达3.50毫克。 5. 鹰嘴豆苷：经过纳豆菌酵解后主要以苷元的形态存在，每克鹰嘴纳豆冻干粉中皂苷的含量约为1毫克。 由其功效成分可以看出以下面的食用价值： 1.保护血管 鹰嘴纳豆激酶，不仅对鹰嘴豆本身的有益成分加以充分释放，还具备了高活性的溶解血栓的活性物质。 同时可以促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。 2.促进肠胃道健康 与完全不吃鹰嘴纳豆的人相比，以鹰嘴纳豆当点心的受试者的肥胖机率降低了53%，而高血糖的风险则降低51%，而且他们的腰围平均减少2寸！鹰嘴豆含有丰富的粗纤维和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，调解肠道菌群平衡。 3.其他价值 防治糖尿病及其并发症、补钙等作用。冻干鹰嘴纳豆中的大豆异黄酮可以防止糖尿病及其并发症，冻干鹰嘴纳豆中还含有维生
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn.）是豆科鹰嘴豆属植物。
一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。
分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。
鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。
此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。
鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。
多吃鹰嘴豆好处多，用鹰嘴豆做个早餐来吃，简单营养，健康又美味。
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