现在正是吃鱼的好时节,我们这海边城市的菜市场上可以见到各种海鱼,一派想吃啥就有啥的“幸福”局面,品种丰盛的海鱼,甚至感觉“吃不过来”呢。
哪些海鱼最好吃?应该怎么做好吃?
过去没来到海边城市生活的时候,还真判断不准,现在不同了,几乎三二天就吃一次海鱼,经常来市场的海鲜摊位“逛”,对海鱼由认识到熟悉了,不仅知道哪种海鱼好吃,还知道怎么做好吃!
1、鲳鱼好吃
鲳鱼是最好吃的海鱼,它出肉率高,鱼刺排布规整,没有小毛刺肉质细腻,基本上属于“蒜瓣”肉,清蒸或红烧都非常鲜美。
过去我们选鲳鱼都选20元左右一斤的来自南海的鲳鱼就感觉很好吃了,后来一在海捕鱼的朋友说渤海产的鲳鱼应该是我们这里更正宗、地道味的鲳鱼,对比品尝后,感觉渤海的鲳鱼更美味,价格也高许多,一般在40-60元一斤(大小价不同),遇到节假日价格还会上扬,大的可以达到70元一斤。从那时起我们就开始吃渤海的鲳鱼了。
渤海的鲳鱼形状相似于菱形,边缘侧比较扁,大部分为银白色,上部呈青灰色,口小牙细,肉厚刺少。鲳鱼含有丰富的硒元素,对心脑血管疾病有预防作用,吃鲳鱼基本达到每周一次了。这里用鲳鱼做一道干烧口味的,学一下简单省时的海鱼做法。
【干烧鲳鱼】
用料:鲳鱼1条,蒜2-3瓣,料酒、蒸鱼豉油、葱姜、盐、醋各适量。具体做法:操作步骤简单,味道鲜美、咸香。
- 把鲳鱼洗净,切好刀口,用料酒、盐、葱姜腌20分钟,然后用厨房纸吸干水分。
- 锅中加油爆香葱姜,然后把葱姜捞出,用做好的葱姜油煎鱼,煎至两面焦黄,再调成小火把鱼煎熟浇上蒸鱼豉油,翻面即成。一道颜色焦黄、鲜味浓烈的干烧鲳鱼就做好了。
煎鱼时不可以勤翻动,避免把鱼煎碎了,火候也要调好,根据状况调整火候的大小。
2、黑鱼好吃
黑鱼在海边生长的人对鱼的好吃程度“排序”中,绝对是属于最好吃的海鱼。非常有营养,含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,很多人把黑鱼视为补品,经常让身体虚弱、脾胃虚弱、营养不良的人食用。
黑鱼肉味鲜美、营养丰富、深受人们喜爱。过去我家不太选购黑鱼,后来在左邻右舍的指导和带动下,会选、会做、会吃了,也更愿意做黑鱼吃了。
通常我们会把黑鱼同黄鱼、辫子鱼、小姐鱼一起做“杂拌鱼”,这道菜真的体现出海鱼本味,自然、鲜香,成为我们这海边城市的经典菜,非常受欢迎,有时我们当地人到饭店都会点这道菜,酱焖的、酱油炖的味道各不同,都非常美味。
今天介绍一下美味的黑鱼汤,认识一下海鱼怎么做汤?
【黑鱼汤】
用料:黑鱼1条,姜葱、盐、料酒、味精各适量。具体做法:这种就是“懒人”做法,稍微记一下操作步骤,不会做都难!
- 黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切葱花。
- 热油小火煎鱼,煎至鱼块边缘微微变金黄色即可,加入料酒、姜片、加水,煮开。
- 水煮开后调小火,继续煮至鱼汤变白,加盐、味精即可出锅,撒上葱花即成。
如果不想用味精的,也可以不加,喜欢加白胡椒粉的可以自己调入。其实新鲜的海鱼,一定要用最简单的操作,鲜味来不得“虚张声势”的各种花里胡哨的做法。
3、针鱼好吃
针鱼也叫棒鱼呈圆柱形,下颌向前延伸,体长20到45cm。在海鲜摊位上经常看到的这种鱼的外表看有些像带鱼,但嘴巴是细长像针一样。味道非常鲜美,口感要比带鱼更加鲜嫩。针鱼中的蛋白质属于优质蛋白,容易被人体所吸收,含有充足的B族维生素,对身体健康也十分重要,平时多吃点针鱼还是非常好的选择。针鱼价格也很亲民,一般的都在15元左右,但是又鲜又大的就要30元一斤了。针鱼选择要注意的是鲜活!它直接影响到鱼的口感和味道,鲜活的针鱼鱼身均匀饱满,颜色鲜亮,嘴上的“针”比较坚硬,不容易折断。今天来学习一道原味针鱼,特别适合新鲜的海鱼。
【原味针鱼】
用料:针鱼2-3条(根据鱼的大小定),葱、姜、料酒、米醋、盐、香菜各适量。具体做法:
- 选好新鲜的针鱼,洗净,切大段,鱼小的就整条用。
- 用姜丝、葱丝、料酒、米醋、盐兑好把鱼腌制20分钟。
- 摆入盘中,上锅隔水蒸20分钟,用中火为好。
- 鱼真好后可以把葱姜等拣出来,撒上香菜末更美观。
海鱼的营养极其丰富,味道鲜美。这三种海鱼就是经过比较认为是最好吃的海鱼,当然有一定的个人观点,海鱼鲜活的就用最简单的做法,自身的鲜香能体现出来,如果是没吃完的、冷冻储存的就用红烧、酱焖、腌制后干煎等方法,要“因材施法”,才能发挥、体现食材的价值。我的介绍您还满意吗?感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧,让更多的人了解这些内容。我是执业中药师,也是美食领域创作者,愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的快乐加油!
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