酸辣泡菜是通过约一周的时间发酵后制成的，许多种蔬菜都可以泡制，包菜、黄瓜、豆角、萝卜等等，泡菜具有抗菌功能，平时经常食用对身体极有好处，可以开胃增加食欲、有助于软化血管、降低血脂等作用。
酸菜的泡制作方法
将要泡制的蔬菜，包菜、胡萝卜、红尖椒等洗干净，切成大块，能装入泡菜坛口就行。
准备一个泡菜坛子，要带水槽密封口的，然后坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。
一至两天，用没有油干净的筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。
冬季泡制5~7天，可捞出食用，春秋季泡制4~5天，夏季泡制2~3天。泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。最好一次全部捞出，再续新菜，要不然菜会太酸，还容易腐烂。
泡菜取出后，用水冲洗冲洗，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。
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