现在天气开始变冷了，这个时候来一碗开胃热汤是再好不过了，这酸辣肚丝汤就非常适合。这道汤主要以酸辣味为主，又不会特别辣，吃起来鲜香味浓、酸辣开胃，再配上各种配菜，荤素搭配营养均匀，真是营养又美味，这天气来上一碗酸辣肚丝汤，整个人都舒服了。
酸辣肚丝汤怎么做？
酸辣肚丝汤其实制作还是比较简单的，只要先把配菜都切好，后面整锅煮出来，加入调味料，来点水淀粉勾芡一下，最后撒点香菜，滴点香油就做完成了，不过这猪肚的清理倒是比较费时间。
——下面给大家分享鲜香开胃的酸辣肚丝汤的详细做法：
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备料
主料：新鲜猪肚。
辅料：大葱、姜、木耳、金针菇、香菜、干辣椒、冬笋、淀粉、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、香醋、香油、胡椒粉、酱油、鸡精。
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烹饪
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首先把猪肚里外翻面清洗干净，去除多余的油脂，加入适量醋、淀粉、盐，把猪肚里外搓洗一遍，接着用水冲洗干净，最后锅中烧足量水，把猪肚放进去，加入适量料酒焯水，之后捞出放凉备用。
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把之前处理好放凉的猪肚切成丝，大葱、姜、木耳、冬笋清洗好切丝，金针菇去除根部，撕开备用，干辣椒和香菜切成段备用。
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准备一个碗，碗中加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
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锅中加入适量油，下葱、姜、干辣椒炒出香味，再加入适量开水，煮半分钟之后，把干辣椒捞出，接着加入猪肚、木耳、金针菇、冬笋搅拌划开。
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然后加入两勺胡椒粉、适量盐、少许酱油、料酒、鸡精搅拌均匀，烧开后撇去浮沫，加入三勺香醋搅拌开，最后加入适量水淀粉勾芡，撒上香菜，滴入香油即可出锅了。
——温馨提示：
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如果觉得猪肚清理麻烦的朋友，可以直接买熟猪肚来制作会更快捷。
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这道菜除了猪肚，还可以用牛肚来制作，大家可以根据自己喜好选择。
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里面的配菜不是固定的，大家还可以加入豆皮、粉丝、白菜、黄瓜等其他丝来制作。
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喜欢吃辣味重一点的朋友，可以稍微多一些干辣椒。
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比较讲究的朋友，可以把切好丝的配菜稍微焯水烫一下，然后后面直接加汤里面，烫一下可以杀菌去杂质。
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如果家里有高汤的朋友，用高汤代替水制作，味道会更好。
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醋后面放酸味就会留住，如果放太早了，经过高温煮制就不明显了，也可以加一点酸菜来增加酸味。
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最后加的香菜稍微煮一下就可以出锅了，不喜欢吃香菜的朋友可以换成葱花，
不懂详解：
一、为什么清理猪肚的时候要用醋、淀粉和盐搓洗？
原因：因为猪肚的异味很重，而且一般很难清洗干净，加醋能软化猪肚，可以更好的洗出脏东西，加盐有杀菌效果，也是方便洗出杂质，淀粉主要是吸附能力强，很多脏东西用水和难洗掉，而淀粉可以再搓洗的时候，就把脏东西全吸附进去，后面冲洗就很干净了，加这三样东西搓洗之后，猪肚能减少很大异味。
二、猪肚清洗干净后为什么还要加料酒焯水？
原因：焯水能进一步煮出杂质，而加入料酒能进一步去除异味，同时焯水之后的猪肚会先定型，可以方便后面切丝。
三、为什么锅中炒过的干辣椒加水煮半分钟后要捞出？
原因：干辣椒加水煮半分钟，是为了让辣味留在汤汁里面，辣味留在汤里面后，干辣椒就可以不用了，捞出去后成品会更美观，而且汤菜里面都是可以直接吃的配菜，如果有一些干辣椒被吃到还要吐，影响体验，还是先捞出来方便。
四、为什么后面要加水淀粉勾芡？
原因：汤菜加适量水淀粉，吃起来会更鲜香浓稠，口感更滑润，但是水淀粉不能加太多，不然会把汤水全吸收，煮成一锅稀饭一样就麻烦了。
一道鲜香开胃的酸辣肚丝汤就做好了。这道菜整体制作还是比较简单的，如果买的是煮熟的猪肚，制作会更快捷。喜欢吃酸辣口味的朋友，可以自己在家动手制作一下这道菜尝尝。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香开胃的酸辣肚丝汤。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
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相传慈禧太后当年逃难到西安，心中又是害怕又是恼怒，整日茶饭不思，这时候有个御医用猪肚为原材料做了这道酸辣肚丝汤才让慈禧太后的病渐渐好起来，慈禧太后最后才知道这道菜叫酸辣肚丝汤。
酸辣肚丝汤的做法，首先准备一个猪肚清洗干净，一定要多清洗几次，洗的时候可以用淀粉来洗，淀粉或者面粉可以有效的将猪肚上的异味清除。这才是一道酸辣肚丝汤的开始。将洗好的猪肚放冷水锅里焯水，放点姜片料酒去腥，焯水完成捞出备用。
豆腐干洗净切丝；干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝；冬笋洗净切丝；鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐；生姜去皮洗净，切片；香菜洗净切碎。
锅中加入适量的水烧开，加入肚丝熬煮，煮制汤汁浓白然后加入香菇丝，豆腐干丝，木耳丝，冬笋丝，再调入生抽酱油，香醋，白胡椒粉，水淀粉和鸡蛋液。起锅的时候撒上香菜和香油就可以了。
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