20道家常快手菜单, 宴客吃它快速又不失颜面

过了夏至,也到了天气真正热的时候,无论是上班还是上学,回到家中都想呆在有空调的房间里避暑,到厨房里去安排家人的一日三餐可真的是一件辛苦的事情,只有做起来好吃又省事的饭菜,才是夏季最受欢迎的。分享10道快手的家常下饭菜,基本都是简单几下就出锅的,很适合炎炎夏日不想进厨房劳作的朋友。

【醋溜豆芽】‍

醋溜豆芽好吃的窍门就是大火快炒,记得要放2遍醋才好吃。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、锅中开水,豆芽倒入水中3秒后完成焯水去除豆腥味,迅速将豆芽倒入冷水中备用。

2、锅内适量的油,放入干辣椒、蒜瓣、葱爆香锅底。倒入豆芽,大火翻炒15秒。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

3、提前将2勺香醋、小半勺糖、适量的盐、味精混合在沿着锅边倒入锅中,保持大火翻炒10秒,出锅前再淋入2勺香醋,大火翻炒10秒出锅。

【五花肉炒眉豆】‍

眉豆记得要斜刀切丝,宁可炒得过火候也不要炒夹生,生的豆角类食用会有一定危险的。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、眉豆清洗干净,斜刀切成细丝,五花肉切片后加少量生抽、盐、料酒腌制5分钟。

2、锅中烧水,烧开后眉豆入锅焯水1分钟后捞出备用。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

3、炒锅中适量油,烧至六成热后,加入小葱、干辣椒,一小块猪油炒香。加入腌制好的五花肉,中小火翻炒3分钟,至五花肉熟透,油脂炼出。

5、加入焯过水的眉豆,大火入锅翻炒3分钟至断生。加入2勺蚝油,半勺胡椒粉,适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。

【花甲炒鸡蛋】‍

花甲搭配鸡蛋,鲜上加鲜,好吃的不得了。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、一半姜切成片,锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙花甲,小火煮至所有的花甲都开壳,捞出投入冷水中降温并再次清洗。取出花甲中的肉,将4个鸡蛋打入碗中,姜清洗干净切成末,小葱切碎。

2、将花甲去壳的花甲、姜末和适量的盐,一同加入盛有鸡蛋的碗中,打散并搅拌均匀。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

3、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水,充分搅拌使调味料与水完全融合。

4、炒锅中加入宽油,油热以后,旺火炒鸡蛋,鸡蛋炒好后在锅中铲成大块,加入调好的料汁,大火翻炒均匀即可出锅。

【平菇炒肉】‍

很家常的一道菜,记得要把平菇炒出来汤汁才好吃。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、平菇洗干净掰成小朵,里脊肉切丝后用1勺料酒、1勺生抽、半勺干淀粉,半勺油少量的盐,抓匀腌制5分钟;黑木耳大约四五朵泡发,撕成小朵,葱姜蒜切丝备用。

2、锅中适量的油,油温六成热后放入十几粒花椒,中小火炸黑后捞出不用。倒入腌制好的里脊肉丝,中火翻炒至全部变色。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

3、将切好的葱姜蒜、干辣椒倒入锅中翻炒,爆出香味后,将黑木耳捏干水分,放入锅中大火翻炒。

4、听到木耳有炸裂的声音时候,将平菇倒入锅中,加入两勺蚝油,半勺糖,大火翻炒1分钟,出汤汁后盖上锅盖焖2分钟。加入半勺香油,放入适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。

【红烧冬瓜】‍

冬瓜不能干炒,要放一些水焖的软软的才好吃。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、冬瓜1.5厘米的丁,3瓣大蒜拍碎切末,锅中少量的油,烧至六成热后,先将蒜末放入爆香,然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。

2、锅中放少量的油,放入5粒冰糖,中小火熬至融化起泡,色泽棕红的时候,重新倒入冬瓜翻炒上色并挂焦糖味。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

3、冬瓜均匀挂上糖色后,加入2勺蚝油,转大火翻炒均匀入味。加入淹没冬瓜的清水,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,大火收汁。

4、加入一调羹盐,翻炒几下入味后即可出锅装盘。

【韭黄炒鸡蛋】‍

一道香喷喷的快手菜,韭黄炒鸡蛋混合在一起炒更好吃一些。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、韭黄清洗干净后,切成小拇指长的段备用,两个鸡蛋打散后,加入盐和小葱碎搅拌均匀备用。

2、在韭黄中加入一勺花椒油,半勺胡椒粉搅拌均匀,腌制5分钟备用,鸡蛋加盐炒熟备用。

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3、锅内下适量油,开中大火,放入腌制过的韭黄快速翻炒1分钟。加入一勺蚝油,适量的盐、糖调味。

4、加入鸡蛋混炒大火翻炒几下即可出锅装盘。

【海蜇炒肉丝】‍

脆脆的海蜇不但能凉拌吃,炒着吃也是别有一番风味。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、海蜇直接买处理好的,浸泡半个小时再冲洗干净,降低咸味。牛肉切丝,先加入少量的盐、胡椒粉和1勺生抽抓匀腌制5分钟,再加入1勺油抓匀备用。

2、锅中水烧开,将海蜇皮倒入烫10秒后捞出备用。

3、炒锅中适量的油,加入大葱丝、大蒜、干辣椒爆香锅底。将腌制好的牛肉丝倒入锅中,转大火翻炒至牛肉变色。

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4、倒入焯过水的海蜇丝,加入一些青红椒丝配色,一些剁碎的泡椒大火炒1分钟。

5、翻炒均匀后,加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺白糖翻炒均匀入味。最后加入清洗干净的香菜,淋入少量香油,翻炒均匀后即可出锅装盘。

【豆角炒肉】‍

豆角多炒一会,油可以多一些,不能炒的“水气”太足。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、豆角摘干净以后,切成长段备用,里脊肉切成肉丝备用。

2、里脊肉中加入1勺料酒,2勺生抽,1勺水,半勺油和适量的盐搅拌一会,吸收料汁后,加入1勺干淀粉挂浆备用。

3、锅中烧水,加入一勺盐,半勺油,冷水放入豆角煮沸后捞出,完成焯水。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

4、锅中适量的油,六成热后,加入腌制好的里脊肉入锅滑散至变色。加入焯过水的豆角,大火翻炒3分钟至豆角熟透。

5、出锅前加入2勺蚝油,蒜蓉和小葱碎,适量的盐翻炒均匀后出锅即可。

【青菜豆腐汤】‍

夏天来碗清汤更舒服,清爽不清淡,味道还不错。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、豆腐冲洗一下切成小块备用,青菜掰开清洗干净备用。干香菇泡发后切成片,火腿肠切成丁。

2、锅内加两碗水,把切好的火腿丁和香菇片放入锅中,大火煮开,中火继续煮5分钟。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

3、豆腐下入锅中,大火煮开,盖上锅盖,中火继续煮10分钟。加入青菜,转大火,洗干净的青菜入锅后,翻滚两下即可关火。

4、这道汤口味要清淡爽口,出锅前只需加入适量的盐和半勺胡椒粉即可,也可以加入一些鸡精增加鲜味。

【汆白豆腐】‍

汆豆腐的窍门是“水炒”,这样做出来的豆腐不但不油腻,而且软嫩光滑,特别的入味好吃。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

1、嫩豆腐切成小丁,差不多一头大蒜剁成丁,小葱分为葱白和葱叶分别切碎,水淀粉准备好,一些红椒做配色用。

2、锅内烧少量的水,加入一勺盐,半勺油,烧开以后,将豆腐放入焯水30秒捞出备用。

3、锅内放入适量的底油,中火烧至七成热,把切好的蒜末、葱白、两粒八角放入爆出香味。锅中加入一碗水,大火煮开。

天太热,10道快手省事的下饭菜,简单几下就出锅,适合夏天

4、将焯过水的豆腐倒入锅中,加入1勺生抽,盖上锅盖,中火焖煮5分钟。加入一勺水淀粉勾芡,加入半勺芝麻油提香。

5、转大火开始收汁,出锅前,加入小半勺糖、适量的盐调味,也可以加入一些味精提鲜,焖煮1分钟后这盘汆豆腐就做好了。

——老井说——‍

夏季菜品一般小炒为主,方便快捷,食材搭配得巧妙,味道和营养丝毫都不差,三伏天即将来临,我也会持续分享适合夏日吃的菜品、汤品和一些冷饮、小吃的做法,欢迎关注。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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