如果把多种小鱼在一起做菜如何才能做的好吃的？就我个人而言，我还是比较喜欢“红烧杂鱼”口味的，多种小鱼的鲜味融合到一起，可想而知它的味道，听起来是不是让你已经很有食欲了啊！
记得自己很小的时候，夏天放暑假在家没事的时候，总会约上几个小伙伴一起下池塘捉鱼。夏季的雨水偏多，偏急，让我印象特别深刻的是，每次大雨过后，都会收获满满。
带着一筐丰硕的收获回到家，特别期待妈妈做的“红烧杂鱼”。小时候老家的池塘还是清澈的，没有任何的污染，所以那个时候从池塘里捉上来的鱼、虾都是特别的鲜嫩。然而时过境迁，现在回到老家很少能够吃到如此鲜嫩的红烧杂鱼，偶尔也可以吃到，但是总感觉现在的味道和儿时的记忆存在一定的差距。
——“红烧杂鱼”之烹饪手法——
【食材】
【主料】：白条、鲫鱼、汪丫鱼共计500克
【配料】：生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒
【调料】：料酒、老抽、生抽、耗油、食盐、食用油、陈醋
【开始制作】
①：将白条、鲫鱼、汪丫鱼去除内脏，清洗干净，装盘备用。
②：生姜、蒜子切片，小葱切段，干辣椒切段装盘备用。
③：倒入2勺料酒、一勺食盐，将洗好的杂鱼腌制20分钟。
④：锅热倒油，等到油温6成热时倒入生姜、蒜子、干辣椒爆香，然后倒入腌制好的杂鱼，均匀翻炒至鱼身微黄。
⑤：锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺陈醋调味上色。
⑥：煮沸20分钟即可，然后加入少许食盐、葱段，翻炒1分钟即可。
⑦：出锅装盘。
——“红烧杂鱼”之成品图——
一道汤汁鲜美、肉质细嫩、十里飘香的红烧杂鱼就做好了，面对如此美食的诱惑，您是不是已经充满了食欲呢？
——“红烧杂鱼”之问答环节——
1.如何去除那么小的杂鱼内脏呢？
答：大家都知道，一般去除鱼的内脏都要借助工具，但是这个却不需要。因为小鱼本身体量就很小，整个身体还没有完全发育，所以只要用手就可以轻轻的挤出鱼的内脏。
2.煎炸杂鱼时该如何控制火候？
答：小杂鱼本身肉质细嫩，煎炸时要用小火，防止把鱼身煎炸糊了。在炖煮的时候也应该用小火慢慢炖，这样鱼肉吃起来才会更加的鲜嫩爽口。
3.为什么没有加入桂皮、香叶作为配料呢？
答：大家都知道，桂皮、香叶具有很好的提香作用，一般做红烧之类的美食都会用来作配料，然后这道红烧杂鱼却没有用到，其最主要的目的是为了保留鱼肉本质的鲜香味道，防止桂皮和香叶盖过鱼香，“鲜香”是这道菜的精华所在，一旦失去，将会严重影响它的口感。
——“红烧杂鱼”之制作小贴士——
1.提鲜去腥：加入适量陈醋，可以有效的去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味。同时陈醋还能够减少鱼肉中的营养物质流失。
2.咸味：大家都知道吃鱼一定要比其他菜盐味要重，所以杂鱼在用食盐腌制过后又在最后一道工序中加入了少量食盐。
3.鲜味：小火慢炖，能够让鱼肉充分的吸收汤汁，细嫩的鱼肉再加上鲜美的汤汁，让这道红烧杂鱼的鲜味能够更好的充斥着您的味蕾。
——“红烧杂鱼”之结束语——
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道完美的美食总会和你不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“红烧杂鱼”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
我觉得，以前用面粉裹着油脂最好吃
调皮捣蛋的小时候，下河摸鱼是最常见的事
不敢去大河边，小溪小沟就是我们的战 场咯，没有渔网，就脱掉衣服来来网，实在没有，就悄悄的用石头猛砸水中的石头，翻开石头，就会飘上好几条小鱼来，弄多几次，我们几个小伙伴就能弄个半斤多吧
各司其职，各回各家弄食材配料
小雨弄好了，不能生吃呀，于是，大伙分配好，各自回家拿东西，你拿盐，我拿猪油，他去拿小锅头。
不一会儿，三三两两的都回来了。
还有一个人拿了一把面粉。
好家伙，一顿猛操作，面粉锅着小鱼，就可以开炸了。
拿的猪油不多，只有一小坨，没办法，只能弄小火慢慢煎。
那个时候的孩子都早熟，生火做饭小意思。煎鱼更不在话下，只是用捡来的树枝，火候不太好控制，有的小鱼焦底了。
用竹签叉着油炸（煎）的小鱼，味道很美味
没有味精什么的，就着盐，都觉得很好吃。
不过，那个时候的小鱼就算不加调料都很好吃了呀，再加上年少无知，开心多过好吃~
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