首先在做法上面我们有烤脑花、冒脑花、火锅脑花，蒸脑花，还有焖脑花儿。等多种多样的吃法。
然后在口味上有麻辣，酸辣，椒盐，五香，泡椒、五香泡椒、蒜香 等等。可以说能够做成一桌子脑花宴。
首先重口味的脑花儿是，麻辣砂锅焖脑花儿。
第一步。需要准备一个新鲜的脑花儿，然后去掉上面的筋膜，用清水清洗干净。一定要记得，不要把脑花儿弄碎了。然后放在清水里面浸泡半个小时。
第二步将浸泡好的脑花儿拿出来倒上料酒，葱姜丝进行腌制处理。
第三步准备调味料，需要准备的有葱姜蒜、花椒，辣椒，辣椒要准备干辣椒泡椒和指天椒，这样是让整个脑花的味道更加丰富，而且它的麻辣味也可以体现的淋漓尽致。然后就是胡椒粉、酱油、油酥豌豆。花生粒、榨菜粒、芹菜粒、食用油。这样我们的配料调味料就准备好啦。
第四步是将我们 腌制过的脑花儿拿来进行处理。在砂锅里面放上食用油，然后放入事先准备好的葱姜蒜末和干辣椒以及花椒进行炒香处理。记得有一定要稍微多一点。炒香之后把我们的脑花儿放进去。然后 撒上胡椒粉，倒上酱油、加水进行焖煮。焖煮30分钟以后，脑花儿基本上就已经熟透啦。
第五步就是揭开砂锅盖，然后放上我们事先准备的芹菜粒榨菜粒，以及花生碎和油酥豌豆。然后在表面还可以淋上一层辣子油和花椒油。这样我们的麻辣砂锅焖脑花儿就完成啦。揭开盖子的那一瞬间，香味直接爆出来，那味道简直不摆了。
第二种方法是比较清淡一点的，然后它的清理方法和第一个的做法前面两步都是相同的，重点就是从第三部的调味料开始就有所不同啦。
第三步我们需要准备原材料:脑花儿，红枣，冰糖，香菇，枸杞。第四步洗干净切成小块，红枣、一粒冰糖、 两个香菇 放入脑花儿中。
第五步在刚刚的碗里倒入适量的开水，用锡纸把口封好。
第六步， 水开后蒸锅大火蒸40分钟，打开盖子揭开调入适量的盐，撒入一些枸杞，一款清淡脑花就制作完成了。
这两种类型的脑花儿有麻辣有清淡，希望能够获得你们的喜欢。自己有空也可以多尝试一下。
凤菇猪脑
一、原料：
1.主料：鲜凤尾菇500 克，猪脑1 个。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。
二、制法：
1.将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。
2.锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧沸，改为小火炖，加入风尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出锅装碗即成。
按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的风尾菇配益阴血、补髓、止
眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或
脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治
疗食品食用。
猪脑面
基本特点 健脑增智，补肾明目
基本材料 猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
制法：
将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。
将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。
然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。
功效：健脑增智，补肾明目。
冬菇烧猪脑
主料： 猪脑 500克 香菇（鲜） 100克 菠菜 250克
调料： 料酒 25克 猪油（炼制） 50克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量
口感 软嫩鲜香，适宜老人
制作方法
1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。
2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。
3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。
山药炖猪脑
主料： 猪脑 150克
配料： 枸杞子 3克 山药 15克
调料： 盐 3克 大葱 15克 姜 2克 黄酒 20克 各适量
食用方法 每日1剂，作菜肴佐餐，连食7～10剂。
制作方法
1. 将猪脑洗净，用沸水氽烫备用；
2. 山药削去皮，切成片；
3. 将猪脑，山药片，枸杞子同放碗中，加入葱白（切段）、姜（切得）、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。
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