在轻餐食和健身热潮下，牛油果、藜麦、鹰嘴豆等一跃成为「网红」食物。
要说最红是哪位，当属近年来在素食圈、健身圈、养生圈中备受瞩目的鹰嘴豆。
健康君推荐的鹰嘴豆，有「豆中之王」的美誉，是一款良好减重，对防治便秘以及三高均有好处的健康食品。
1、营养丰富的黄金豆
鹰嘴豆又名桃豆或鸡心豆，常出现在中东人民的餐桌，娜塔莉波特曼、贝嫂以及维密超模的食谱上。
鹰嘴豆富含植物蛋白，膳食纤维，叶酸，维生素B1、B6，叶酸，铁、磷、镁、锌等矿物质，不饱和脂肪酸以及18种氨基酸（包含8种人体必需的但自身又不能合成的氨基酸）。
未加盐的水煮鹰嘴豆，每100g提供164kcal能量，7.6g膳食纤维（300g鹰嘴豆基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量），以及8.86g植物蛋白（质量优于常见谷薯类和普通杂豆）。
现代医学研究发现，鹰嘴豆有利于控制食欲与体重、辅助控制血糖，有益于消化系统，是心血管患者、糖尿病患者、女性、便秘者以及减肥者的健康福音。
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鹰嘴豆的走红虽有营养价值的原因，但是味道好、方便操作亦是加分项。
不起眼的干硬鹰嘴豆，泡软便肥胖可人，用作主食（控糖效果比燕麦好）、磨豆浆、沙拉、烹饪或水煮，都可感受板栗般的香糯风味，不妨试一试~
2、推荐鹰嘴豆食谱
烤南瓜鹰嘴豆
鹰嘴豆100g、南瓜200g、橄榄油15g、盐、黑胡椒粒适量
1、鹰嘴豆浸泡一晚，沥干后和去籽切薄的南瓜一同搅拌，调入橄榄油、盐、现磨黑胡椒粒后将容器放烤箱。
2、烤箱设置200℃、上下火烤18~20分钟，熟后搭配少许蔬菜即可食用。
鹰嘴豆泥
干鹰嘴豆220g，小苏打6 g，芝麻酱15 g，鲜榨柠檬汁15 毫升，大蒜4 瓣，冰水8 毫升，盐适量
1、鹰嘴豆浸泡过夜后沥干，和小苏打一起放入平底锅，大火加热并搅拌3分钟。倒入适量清水煮20~40 分钟，期间要除泡沫和杂质。
2、沥干鹰嘴豆放搅拌机打泥，搅好后加芝麻酱、鲜榨柠檬汁、大蒜、盐和冰水即可食用。
鹰嘴豆粥
鹰嘴豆50g、糯米100g、葡萄干30g、奶花豆50g、枸杞10g、红糖适量
1、鹰嘴豆提前一晚浸泡，奶花豆泡发备用，糯米洗净放电饭锅，再放泡好的鹰嘴豆和奶花豆，注入适量清水和葡萄干。
2、选择煮粥功能两小时，熄火前20分钟放枸杞、适量红糖即可。
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鹰嘴豆的吃法还有很多，感兴趣的朋友可以查找食谱或自由发挥。烹饪前豆子需提前浸泡4小时/沸水煮10分钟~1小时/预先烘焙一会，不然就像在吃小石头~
3、如何保存鹰嘴豆？
这么健康的食物，可用来替代部分主食或肉类，每周吃个2、3次也是不错的。
但是要挑选足够干燥、无虫洞/虫子的，买回来置于干燥阴凉处避光保存，放个一年半载是没问题的。
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