黄鳝丝是一道非常美味的食材，很多人都特别喜欢吃，但是有的却害怕做，或者并不会做。接下来我就说两种比较好吃的做法，希望对你有所帮助。
做法一，爆炒黄鳝丝。
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
烹饪方法:
- 找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
- 然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
- 把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
- 洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
- 准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
- 姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
- 锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
- 放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
- 等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
第二种方法。
- 将活黄鳝从颈部剪断，放入冷水锅中加热，等黄鳝死了过后捞起来。
- 用剪刀剔除黄鳝的脊椎骨，然后将黄鳝剪断，大概一公分左右。
- 葱姜切丝备用，大蒜拍扁切成小块儿备用。
- 准备一个炒锅，加入植物油，加热到七成熟，把葱姜蒜放入爆香。
- 然后把黄鳝丝放入一起翻炒，加入料酒去腥，加点生抽，白糖提鲜。
- 快炒熟的时候加入盐，搅拌均匀，在完全成熟关火，撒上鸡精，搅拌一下即可出锅摆盘食用。
用以上两种方法都可以做出非常鲜美的黄鳝丝，新鲜无比，非常美味，喜欢的可以试一下，大家还有什么好的制作方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
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响油鳝丝
食材：鳝丝500克
调料：生姜2片、蒜末20克（10克+10克）、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黄冰糖碎20克、盐3克、油35克（15克+20克）、猪油25克（5克+20克）、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克
做法：
1、先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。
2、提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。
3、再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。
4、淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。
小怡的秘密：
1、现在天热，建议大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干，放在空调房里，最好早上买了中午吃，千万不要放冰箱，冷藏后会影响口感。
2、响油鳝丝的关键，油要多，动作要快，调味要精准。咸甜适度，香气扑鼻。
3、黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。蒜末葱花一定要用熟油淋熟，要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少。吃得时候记得拌匀哦，如果勾芡重一点，就是鳝糊。
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