我看大家都对扒糕解答的很详细了。我就从类似采用荞麦为主料的小吃来说说吧。
扒糕是河北石家庄的叫法，主要食材是荞麦。它是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼。蒸熟后，夏天放在冰上镇着，谓之冰镇扒糕；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。
类似的食品，是平遥碗托。也是荞麦做成的小圆饼，配以醋，蒜等佐料。这个比扒糕更有名气些。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
感觉最有名气的应该是老北京炸灌肠。早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为”灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
传统的是用淀粉灌入猪肠后，炸制而成。不过我也吃过荞麦做的。也是相当好吃！
这些照片，大家能区分哪个是扒糕，哪个是碗托，哪个是灌肠么？
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