云南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿，如果你到云南的乡村去会发现，老乡家中基本都挂着几只，就一只火腿能做出一桌子宴席，不带重样，厉害吧！还可以做甜点食品：
云南火腿月饼
1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀，加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，我的没有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常细腻光滑，可能我的猪油没有完全凝固的原因。
3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。
4.我按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。
5.烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了。
云南火腿面包
1.火腿切丁放入蜂蜜、白糖拌匀
2.猪油适量拌匀腌制半天，包之前放入熟面粉拌匀
3.将酵头所需材料拌匀即可，基础发酵3～4小时成蜂窝状
4.最后除黄油外依次加入主面团材料，水先不加视面团状态而定
5.厨师机一档搅拌成团，三档一共搅两次（每一次搅到厨师机自动停止），就能出手套膜
6.面团发酵至两倍大，平均分成16份
7.包入火腿陷
8.三能金色方烤盘
9.烤箱放一盆开水，最后发酵40分钟
10.蛋液加一点点水刷表面，撒熟芝麻
11.180度中下层25分钟
云南火腿豆腐
1.火腿（金华火腿和云南火腿都可以，欠着味清醇后者腊味更重）注意肥瘦均匀，烤时豆腐可以吃油吸味
2.豆腐切开（大小看个人，但不能太大太小，我做的长宽高之比为7:3:2）
3.切火腿（大小适应豆腐）
4.把火腿夹进豆腐
5.铺在烤盘上，不用刷油，豆腐如果沾油烤不pao（云南方言鼓起来的意思，豆腐鼓起来就熟了）
6.烤箱200°预热5分钟
7.把豆腐放进去175°10分钟
9.这就是烤pao了的效果，豆腐膨胀，表皮微紧，有些气孔
青椒云南火腿
1.准备好食材，把云南火腿肉和辣椒切好！
2.炒的这里就不用多说了，先入火腿肉，这里就不用放油和盐了，因为火腿肉是肥瘦的而且都带咸味，所以会炼出油！后放入青椒炒几下就能起锅！
云南火腿，云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿。宣威火腿，形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩，香气浓郁，色泽鲜艳，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。鹤庆火腿，因腿部弯曲，外型圆整，故叫圆腿又叫盘腿。诺邓火腿，大理州云龙县诺邓村是白族聚居地，有着千年历史的天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。
宣威地处滇东北，特殊的地域气候环境条件，非常适宜腌制火腿。火腿的腌制时间每年的霜降至立春这段时间，是腌制火腿的季节，冬至和小寒期间是最佳的时节。选用当地乌金猪的猪腿，挤尽淤血，放盐揉搓，再经过腌制、发酵、风干等工序。
制作宣威火腿
①选用新鲜的乌金猪腿，猪腿在屠宰场就被修整成型，只要稍微去除残毛污物，让表皮光洁，再用手挤压干净瘀血；
②接下来是用盐腌制工序，根据每只腿的重量，用盐的重量是鲜腿重量的6%，分三天三次上盐，上盐从皮面的蹄部开始，不停用手搓揉，让腿肉吸收盐分，表面变的湿润，直至整腿揉搓完整，放于阴凉、干燥、通风处码放；两三天后进行第二次上盐，揉搓；再过三天进行第三次上盐，揉搓；再放回阴凉、干燥、通风处码放风干；
③接下来是洗晒整形，将腌好的火腿放清水中浸泡10个小时，如何清洗火腿，洗去火腿表面多余的盐分，清洗后稍微风干下表皮水分，再进行整形，皮面压平，脚趾拉直，系上绳子，进行晒；
④上挂风干，将整形好的火腿挂在屋梁上，风干发酵，这个过程大约需要4个月左右，期间要注意观察火腿的风干程度，必要时可调整上挂的位置，上挂时至清明节前，严防春风的侵入，到来端午，天气开始热了，通过开关门窗来控制屋内的温度和湿度，避免火腿回潮，观察霉菌生长是否良好；
⑤在漫长的发酵过程中，火腿的肉质和空气中的生物菌发生反应，从而产生出人体需要的多种氨基酸及宣威火腿独特的香味，一般到中秋节前后，火腿就发酵结束，这时的火腿，身披绿袍，用牛骨磨成的针，插入火腿内，拔出牛骨上有火腿的香味，表示火腿制作大功告成，可以食用了。
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