说起蘑菇，绝对是大家公认的营养丰富的食材之一，而且虽然带着土腥味但是只要烹饪得当，绝对能比肉菜还好吃。更关键的是蘑菇类食材含有高蛋白低热量，对于想减肥瘦身的人以及下班回家晚了的上班族来说，都是极其友好的，搭配素菜炒一炒，既简单又不怕长胖，还能补充一天所需的人体必备营养物质。
蘑菇的做法也是多种多样的，炒，烧，熘，烩等等皆可胜任。原本是个不爱吃蘑菇的人，但是某次在饭馆里吃了一道干烧四素，用的就是草菇，冬笋尖，姬菇，杏鲍菇四种食材，其中蘑菇占了一大半，做出来简直太好吃了，嫩滑又带着嚼劲，特别入味下饭。从此就对蘑菇的印象改观了，再加上它确实对身体好处多多，家里吃的也渐渐多了起来。
但是吧，家里做传统菜干烧四素有点麻烦，不过只提出其中的草菇入菜还是可以的。草菇是有着300多年种植历史的食用菌类，营养价值非常的高，而且长得也非常独特，外面带着暄软的一层壳，里面还有个小蘑菇，因为口感嫩滑，香味浓郁而深受喜爱，甚至有“放一片，香一锅”的美称。
草菇含有丰富的维C和氨基酸，不仅能促进新陈代谢，还有助于减肥，尤其特别适合有肠胃不好的人吃。但是鲜草菇不容易保存，所以很难买到鲜的草菇，大多是草菇罐头。我今天买到的新鲜草菇还是跟卖菜摊主提前预订的。摊主告诉我如果鲜的吃不完的话，就把鲜草菇切成片焯水后放入冰箱里保存就可以了。下面就说说我家这道菜的做法吧。
【葱烧草菇】主料：草菇30粒左右，小油菜6棵，大葱白一根辅料：糖，盐，耗油，料酒，生抽酱油做法：
1、小油菜切掉叶子的顶部，用刀切成四瓣儿洗净，控干水分备用；
2、鸡心形状的草菇洗净后，用刀切成两半备用；大葱切成跟草菇大小相匹配的葱段；
3、座锅烧开水，放入小油菜焯熟后捞出摆盘备用；
4、把草菇放入开水中，过水1分钟左右捞出控干水分；
5、再次座锅烧热油，放入大葱段，中火炸至金黄色，炸出葱香味儿；
6、倒出一部分葱油备用，放入焯过水的草菇翻炒均匀，加入蚝油20克，生抽酱油15克，盐2克，糖3克提鲜，再次炒匀后淋入水淀粉勾芡后加入剩下的葱油就可以出锅了。
这样一道明油亮芡，口感鲜嫩的葱烧草菇就做好了。草菇嫩滑入味，小油菜翠绿爽脆，不用就饭都能吃下一大盘呢。
小贴士：
我们在烹调草菇的时候需要焯水处理，这样可以很好地去除草菇特有的土腥味，同时去掉草酸，让它吃起来口感更好；而在烹饪杏鲍菇的时候，通常是不需要焯水的，煮完反而会影响口感，不同的蘑菇有不同的处理方式。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
话不多说，直接上菜，先来个“宫保脆菇”。
准备：新鲜草菇4两，青笋、胡萝卜、花生、干辣椒、食盐、白糖、陈醋、味精、生抽各适量。
步骤：
1、草菇清洗干净，一切为二。青笋去壳清洗干净。水锅注入清水烧开，将清笋投入沸水烫断生。
2、捞出晾凉，挤干水分切成丁。胡萝卜去皮清洗干净，切成粗丝，放入开水锅烫断生，改刀切成丁。
3、草菇过水后，挤干水分备用。炒锅置火上，放入清油烧热，下入干辣椒、花生炒香，再放入草菇煽炒几下。
4、加入胡萝卜、青笋、食盐、生抽、白糖、陈醋，翻炒至熟，入味后撒入味精，炒匀出锅装盘。
百花虾菇皇
准备：鲜草菇、鲜虾仁等分。上海青1棵、鸡蛋1各，高汤、食盐、味精各适量。
步骤：
1、水锅注入清水烧开，将草菇清洗干净后投入沸水烫熟，捞出备用。虾仁剁碎成虾球，放入油锅炸熟。
2、上海青清洗干净，过水后放入高汤内浸润一刻钟摆在菜盘中。草菇挖去芯，将虾球塞入，摆在菜盘周边。
3、鸡蛋磕入碗里打散。炒锅置火上，倒入清油烧热，加入高汤，撒入食盐和味精烧开，水淀粉勾芡。
4、将鸡蛋液缓缓倒入汤内，轻轻搅拌煮成均匀的蛋花，淋入菜盘中的草菇上面即可。
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