在讨论，黑米、黑豆、黑芝麻能不能乌发之前，大家应该先了解下，为什么头发会白呢？
头发除了大家看到的发丝外，扎根在头皮里其实还有一部分，我们称为“毛根”。 毛根中有种特殊的色素细胞，它会通过毛囊不断地输送染料给头发，使头发变成黑色。
同时我们也可以换句话说，头发颜色本来就是白的，只是因为发根中的这个“染色机”，所以才变成了黑色。 而头发变白正是因为这种黑色素分泌减少导致的。
这种黑色素的生成，除了会随着年龄的增大而减少外，另外像精神压力、疾病、遗传、饮食等问题都可能导致。
民间一直都有以黑补黑的说法，因此很多人觉得吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、黑豆就能改善白发的现象。 但实际上，这种功效是不存在的。
黑色食物虽然比其他颜色食物的营养和微量元素相对丰富些，但是黑芝麻、黑豆中的黑色素并不能直接转化成头发上的色素。
它的真实成分其实是一种多酚类物质，其他像桑葚、黑枸杞等黑色食物的黑色素更是来源于花青素。 不过，要说吃黑米黑豆、黑芝麻对头发一点好处也没有，也不是。
它其中丰富的蛋白质、B族维生素和微量元素，对于头发的营养还是有一定的补充，特别是会改善因为这些营养的缺乏导致的白发问题。
调理白发，营养或者生活习惯方面的问题，可以通过作息和饮食的调整来改善，但是遗传性和老年性白发就另当别论了。
但改善归改善，有些广告宣称，单吃某种产品就能乌发，其实是不科学的，甚至可以说是夸大宣传。因为单靠饮食改善白发问题是不太可能做到的。 不过饮食上注意一些问题，对于改善发质和预防白发问题还是有一定帮助的。
1.忌高糖饮食
食糖过多不仅会引起脱发，而且过量的糖分在人体的新陈代谢过程中会形成大量的有机酸。 而这种酸会扰乱头发的色素代谢，从而造成头发没有光泽，变得枯黄。
2.营养补充
从饮食上说，头发所需的营养主要来源于绿色蔬菜、薯类、豆类和海藻类。 绿色蔬菜有助于黑色素生成，豆类能增加头发的弹性和润泽度，防止分叉； 海菜、海带等食物含丰富的钙、钾、碘等，可预防白发。
除了营养，想乌发还得学会放松心情，保持规律的生活，改掉熬夜，抽烟酗酒等不良的生活作息。 另外，经常烫发、染发也会对头发有伤害。
相反，想头发健康，日常应适当地对头部进行按摩，促进头皮血液循环，这样才能改善毛囊的血液供应情况，促进头发的健康。
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