冻米用什么炒(冻元宵怎么炒)

冬腊月一到，家家户户，冻米糖就要打起来了（制备冻米糖）。

冻米糖，有的地方叫炒米糖。一个个不小也不大的长方块，外表略显焦糖色，内里全是雪白，在果盘里放了很多，简直堆得像座小山似的。客人若是来了，外婆定会张罗起来，端起果盘，递到你的面前，让你尝一下呢。有时候，外婆过于殷勤，你真地难以推辞得掉。说时迟那时快，一块便已到了你的嘴边，确实令人猝不及防的。打我记事起，外婆招待来客，绝对像这样认真，甚至认真得让人不自在，也让人满是羞愧。

北风吹落了树上几片残存的叶片，秋霜打在肥厚嫩绿的大青菜上，此时，外婆又要为我们忙活着冻米糖的原料了。只有提前准备好了，年关才能打好糖。手艺好，若没有好的原料，也定不会出好糖的。很多事，要想办好，缺不了一样。

最重要的工序是蒸米坯，这是很考验人的活。一个木制圆筒——饭甑，能盛放十昇米的大小，得要事先准备好。这个饭甑很有些年头了。尽管，早先年前，箍筒匠用桐油把饭甑油的金光，可是上面还是刻下了岁月的印迹。磕磕碰碰的伤痕，斑驳了不知多少时光。有些木板豁口了，还留下修补过的样貌。整整两道铁圈箍得紧紧的，生怕孱弱的木板散了架，不过，在有光亮的地方对着桶内往里一看，木板之间，还是有细微的缝隙。这样的老物件，在外婆的手中，也能蒸出人间美味。一大早，外婆来到井边，仔仔细细地擦洗干净，即使上面留下一点点灰尘，这也绝不允许的。对生活，外婆一定是非常讲究的，绝不含糊。

当年新上市的长糯米浸泡些许时辰，时间太长，米粒易碎，时间太短，米粒易生，这完全凭经验才能拿捏得准。随后，淘洗干净。只见粒粒分明，白白胖胖的，煞是好看。世间的很多事情，确实凭厚实的经验就能办成，往往也让人心里踏实。在蔑箩里沥干后，不能留下一滴水，否则米粒不完整，就容易在蒸的过程中，弄得一塌糊涂。最后，把米倒入大铁锅中的饭甑，盖上盖子，再在外面蒙上一层纱布。外婆支起柴火，不一会儿大铁锅中的水滚沸起来，热气腾腾，慢慢地饭甑外面也冒出热气了。个把小时后，满屋飘香，这便米粒已在饭甑中蒸熟了。得稍微焖一会儿。时常，我会踮起脚后跟，巴望着里面的美味。打开锅盖的那瞬间，甜香扑鼻，让人沉醉。此时，外婆捋起衣袖，拿着抹布，端起就往客厅里跑去。大簸箕正被支撑在两条长凳子上，外婆三下五除二倒出饭米，摊开。此时，不是很烫了，外婆总要盛上一碗，让我尝个够。她看着我脸腮上几粒米，笑呵呵的，我也给她来个鬼脸。

说了这么多，那制作冻米糖的米坯呢？蒸出来的饭米，在室内阴干一个晚上，第二天拿到太阳底下晒，只要几个太阳，水分充分散去，再用手一揉搓，绝大部分就会粒粒分明了，像粒粒珍珠一样，从半空洒落到簸箕上，脆亮地响呢！马上，用筛子筛一遍，确实留下来裹在一起的米粒也就是少数了。最后，再彻底地晒上几个太阳，这米坯就大功告成了。外婆小心翼翼地装袋封存，哪怕一粒米掉到地上，被我踩在脚底下，都要怪罪得不得了，不停地说，“作孽了，雷公劈头的”。随后，又会摸摸我的头，说，“老天，小伢子不懂事，大人不记小人过。”

米坯，制作好了，冻米糖就快了，只要把炒米炒好，就可以打冻米糖了。铁锅烧起来了，滚烫，浇上菜籽油，眼看油烟升腾了，舀进些许米坯，用特制的竹枝小扫帚不停歇地快速翻炒。外婆的这些动作，绝不拖泥带水，这也是她爽朗性格的显现。此时，必须做到火候正好，用力均匀，否则要炒糊的。不一会儿，粒粒金黄，长长胖胖的。不待你闻一下，香味就入鼻了。屋里，村上到处都是。在这节骨眼上，必须眼疾手快，及时出锅。抓一把，吃起来，“咯吱——咯吱——咯吱”，满口香甜。

冻米糖用的麦芽糖，可以上街买整块的回来，放入热锅中融化。事先准备好的炒米倒入锅中，搅和拌匀。外婆比较讲究，里面还加了点黑芝麻，姜丝，说是为了提香。随后，一起倒入洗干净的抽屉中，用秤砣死劲地拍打，夯实，直至成型。最后，反扣到条案上，用大菜刀均匀切块。如此，打冻米糖便成功了。装入塑料袋中，或者瓷坛中，或者洋箱（铁皮箱）中，立马封口，待到来年春暖花开时节，都吃得香、脆、甜。外婆，每年都做得很多，可是，常常正月过不了几天，我们就能一扫而光。但，外婆又仿佛有魔法一样，总在我们以为全部吃完的时候，又会变出一些。其实，那是外婆有意留了些，藏在角落里，免得我们吃得精光，看到人家的好吃的，只能眼巴巴。妈妈时常用外婆的话对我们说：“好的东西，要细水长流”。到现在，我的一些简单的生活行为，人们往往不理解，或许答案就在此吧。

一切仿佛如昨，外婆不在已有十多年了。

又快到年关了，前几天，半梦半醒中，似梦见外婆了，梦见外婆的冻米糖了。