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。作为经常做烘焙的人来说，对淡奶油肯定不陌生。
回归正题~
淡奶油是什么？
从牛奶中提取出来，经过静置一段时间，牛奶里面的脂肪会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，再通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来，脂肪含量在30-40%，就是我们常说的淡奶油。
淡奶油的用途基本上可以涵盖以下3大类，并结合其经典做法，希望大家看的明白~
1、 湿性发泡
淡奶油打起粗泡后加糖搅打至有有很好的光泽度、纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端弯曲大，若此时倒扣打蛋盆，奶油会稍有流动。
这种程度像酸奶浓稠状，适合做慕斯！
用这个状态的奶油，做一个芒果小鸡慕斯~
制作步骤
戚风蛋糕
第1步，蛋黄蛋白分开（打蛋盆必须无油无水），蛋白中不要加入蛋黄。蛋黄加20g白糖打发，打到颜色发白，有明显纹路的粘稠状。
第2步，玉米油和牛奶混合，加入蛋黄中，手动搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，搅拌到没有干粉，蛋糕呈飘带状滴落。
第3步，高速打发蛋白，打蛋头无水无油，当出现大的鱼眼泡时，加入10g糖，继续打发，泡沫变白变小，加入10g糖，打到出现纹路，加入最后10g糖，降为低速，打到纹路清晰且不消失的状态，提起打蛋头，出现鸡尾状的弯沟，湿性发泡就完成了。
第4步，先加入1/3的蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再加入剩余2/3，充分混合到看不见蛋白。蛋糕糊倒入烤盘中，刮平，180℃，10-12分钟。烤完倒扣晾凉。
芒果慕斯糊
第1步，新鲜芒果打成泥，加入100g糖，搅拌均匀。吉利丁片泡凉水软化备用。牛奶加热到约60℃，加入吉利丁片，搅动使其融化混合。
第2步，牛奶趁热倒入芒果泥中搅拌。淡奶油加柠檬汁打发到略有纹路，与芒果泥混合均匀。
第3步，蛋糕胚用6寸圆形慕斯圈切出一片做慕斯底，慕斯糊的1/2倒入慕斯圈中，加芒果果肉丁，再加入剩余1/2慕斯糊。冷藏或冷冻至其凝固。
淋面装饰
第1步，芒果果泥+水+糖隔水加热，吉利丁片泡水软化，加入其中，搅动均匀，冷却后倒入慕斯圈内，继续冷藏或冷冻至其凝固。
第2步，加热水融化泡软的吉利丁，加入橙色色素，混合冷却后灌入裱花袋，花嘴用wilton2A，画出小黄鸡的嘴巴。巧克力隔水融化装裱花袋，wilton10号花嘴挤出眼睛。冷冻半小时凝固。
第3步，使用吹风机或喷枪，加热慕斯圈外围后脱模即可。
2、硬性发泡
淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽度略微下降、纹路明显雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直呈较直立的鸡尾状，若此时倒扣打蛋盆，奶油不会流动。
此时的状态适合做意式奶油霜、抹面及夹心
今天教授大家韩式基础奶油霜，基本上的蛋糕装饰都靠它哦~目前为止最稳定又好吃的装饰材料。
3、热奶油
奶油除了基本的打发之外，还能加热之后作为增加牛奶香气的用途。
迷人的夏日甜品布丁，QQ弹弹，又奶味十足，肯定少不了它
这是一款十分具有日本风情的布丁，柔软的牛奶布丁上铺上粉嫩的樱花果冻层。不仅味蕾上嫩滑，而且在颜值上打败普通的布丁。
材料
吉利丁片5 g
糖70 g
低脂酸奶120 g
奶油180 g
盐渍樱花8 朵
吉利丁片2.5 g
水 120 g
糖10 g
红色素适量
做法
1、事先将盐渍樱花泡在水中，去掉表面的盐分；泡软吉利丁片，并且隔水加热融化。
2、将牛奶和糖混匀，放入锅中小火加热，直至糖融化。关火，然后加入融化的吉利丁片。
3、酸奶与奶油混匀，然后把加热的牛奶缓慢倒入酸奶奶油糊中。混匀后过筛，分装后放置冰箱冻硬，大约30-60分钟
4、制作樱花冻层，将水和糖放入锅中小火加热，直至糖融化。加入樱花和适量红色素，关火。加入融化的吉利丁片。
5、把樱花液倒入冻硬的牛奶果冻上层，放入冰箱冻硬即可。
介绍那么多的奶油做法，你们最喜欢哪个呢？？
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你好，很高兴回答你的问题，淡奶油你说的是直接抹在蛋糕上的那种吗，这种的话是准备鸡蛋白和白糖还有打蛋器就可以打发，打蛋器的盆一定要无油无水，白糖分三次加入，首先蛋白蛋黄分开不能加一点蛋黄在蛋白里面，是可以滴入一点柠檬汁或者一滴醋，然后启动打蛋器，把蛋白打发两三秒钟吧，就会看到泡泡类，这时加入1/3的白糖，在开打蛋器，打发到有细纹，加入2/3白糖，再开打蛋器打发打发至快要粘结的时候再加最后一次白糖，最后再打发两分钟左右，把打蛋器的头提起来，呈现三角形的形状可以了，你也可以试着拿一根筷子插在中间不倒也行，这个是做来和面粉那些一起做蛋糕胚的。
还有一种就是动物奶油就比较甜的，直接抹在蛋糕上吃的这种，那种的话，就要买到网上的某品牌的动物奶油，然后加入白糖也是这样的方法，一次打发不用加醋和柠檬汁这种。
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