饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅

要说我心目中觉得最好吃的饺子馅,那就是韭菜鸡蛋馅了,就算是从小吃到大也依然吃不腻的。不吃肉饺子的我,记得小时候每次想吃饺子,妈妈都会做我爱吃的韭菜鸡蛋馅饺子,现在我给我的孩子做的最多的也就是这韭菜鸡蛋馅了,当然也可以合理的添加一些其它的食材

韭菜鸡蛋馅饺子怎么做才好吃?

要想韭菜鸡蛋馅的饺子好吃,那需要在食材的挑选制作技巧两方面来决定。

记得在小时候,还在老家住的时候,每次包饺子,妈妈都是用现割的自家种的韭菜自家养的母鸡下的土鸡蛋,包出来饺子,那别提有多好吃了,现在每每想起来,也是一种难忘的回忆。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图1

韭菜鸡蛋馅饺子好吃之关键——食材的挑选

韭菜的挑选:韭菜在挑选的时候,尽量选那种叶片窄的比较鲜嫩的韭菜,也可以用手指掐一下韭菜头来判断韭菜到底老没老,如果轻松掐断,则说明是比较嫩的,如果掐的比较费劲,则说明是比较老的,就不建议购买了。

在一年四季中,春天的韭菜可以说是最好吃的,春天的头茬韭菜,那是非常的鲜嫩味美,每年春天的时候,我就会变着花样的做关于韭菜的美食,韭菜鸡蛋馅的水饺、韭菜鸡蛋馅的菜盒、韭菜鸡蛋煎饼、可以说韭菜跟鸡蛋那真是绝配啊。

鸡蛋的挑选:鸡蛋最好也是挑选比较新鲜的鸡蛋,那种时间比较长的鸡蛋,做出来也腥味比较重,影响整体的口感。

韭菜鸡蛋馅饺子好吃之关键——制作技巧

和面:取适量的凉水分多次少量的慢慢倒入到面粉里,把面粉拌成面絮状,再揉成软硬适中的面团,盖上盖子,醒一个小时左右,期间可以多揉几次。

调馅:给切好的韭菜里,舀入适量的葱油,搅拌均匀,可以有效的锁住韭菜的水分,放入适量的盐(根据自己的口味也可以添加一些别的调味料),搅拌均匀,馅料就调好了。

韭菜馅的饺子,最难的就是韭菜出水的问题,因为韭菜一旦出水,包起来也增加了难度,同时也影响口感。关于防止韭菜出水,每个人都有自己的技巧,首先韭菜一定要沥干水分,其次使用给韭菜拌油等方法来有效锁住韭菜的水分,最后,也可以拌馅时先不要放盐,等开始包的时候,先放入一部分的盐,拌好包完后,再放入盐,这样分次最后添加盐的方法,也可以有效的防止韭菜出水,我妈妈平时就是这样做的。

擀皮和包的手法:建议素馅的饺子皮不用擀的太厚,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。而包的话不建议包那种边缘有太多褶皱的,其实最好的往往是最简单的,素馅的饺子包成对折后,捏住边缘就行。

煮饺子:饺子在水开后,下入锅里,一次不要下入太多,锅中水开后,添加适量的凉水,一般素馅饺子煮两开就熟了,煮熟即可。

煮两开:其实也就是按第一次水开后算再添加两次凉水,凉水一次不能添加的太多,就是下入饺子后,第一次水开添加一次凉水,水开后再添加一次凉水,最后水再开后,饺子就熟了。这个也是个大概说法,具体还是要看自己包的馅料和饺子皮的厚度来决定,最简单的方法就是用嘴巴尝。

在我们平时的制作中,也可以合理的添加一些其它的食材,比如我经常给孩子做的添加了西葫芦和胡萝卜的韭菜西葫芦鸡蛋水饺添加了虾仁的素三鲜水饺,都是非常不错的。下面给大家分享一下我是怎么做添加了虾仁的素三鲜水饺的。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图2

【素三鲜水饺——做法详解】

【主料】:面粉、韭菜、鸡蛋、鲜虾

【配料】:葱、葱草花(一种天然提香的香料,有些地方也叫笮蒙、野韭菜花、酸枣花等)

【调料】盐、食用油

——【开始制作】——

①先和面,凉水和面,水量分多次少量的慢慢倒入,把面粉拌成面絮状,再揉成一个中等软硬的面团,盖上盖子,醒面1个小时,期间可以多揉几次。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图3

②把韭菜挑拣干净,淘洗干净后沥干水分(这里需要注意的是,在洗韭菜的时候,尽量避免用力的搓洗韭菜叶,以免把韭菜叶洗的变色,从而影响口感)。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图4

③把虾去掉虾头,挑去虾线,洗干净,切成小块。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图5

④把沥干水分的韭菜切成小段(如果时间紧张的话,可以选择用吹风机吹干,我经常这样做,感觉非常的节省时间)。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图6

⑤在炒鸡蛋前,先用热油将切好的葱末和搓碎的葱草花泼一下,做成葱油,特别香。取几个鸡蛋打散,放入适量的盐,搅拌均匀炒熟后,彻底晾凉。开始调馅料,先放入韭菜,舀入两勺提前泼好的葱油(需要彻底的晾凉),搅拌均匀,可以有效的锁住韭菜的水分,放入晾凉的鸡蛋碎,再放入虾仁,放入适量的食用盐,搅拌均匀即可。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图7

⑥面醒好后,先取一块儿面,搓成均等粗细的长条,切成均等大小的小面剂子,再用手调整成圆形后压扁。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图8

⑦擀成中间厚边缘薄的饺子皮(因为素馅的饺子容易熟,所以饺子皮不用太厚),包上馅料,每个饺子里可以放一块虾仁。

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⑧包成自己喜欢的样子,一个饺子生坯就做好了。

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⑨锅中水开后,下入饺子,一般情况下,素馅的饺子,煮两开就熟了,饺子熟后沥水盛到盘子里,好吃的素三鲜饺子就可以享用了。

饺子馅有哪些,说出你心目中最好吃的饺子馅图11

总结

归根结底,在我的心目中最好吃的饺子馅就是韭菜鸡蛋馅

不管是添加了其它的什么食材,韭菜跟鸡蛋都是经久不变的主要食材。对我来说,它们是缺一不可的,它们是饺子的灵魂。

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【温馨小贴士】

做韭菜鸡蛋馅的饺子,需要掌握以下几个关键点,做出来的饺子才会好吃。

【1】首先,包饺子的面需要和的软硬适中,不能太硬也不能太软,这个需要自己在多次的实践中来把握,建议包饺子的面可以提前和好,让醒差不多1个小时,当然,时间不是固定不变的,醒的时间短点也是可以的,只不过醒到位的面,包出来的饺子口感软而筋道,大家可以对比尝试哦。

【2】其次,韭菜最好是选新鲜鲜嫩的,韭菜一定要沥干水分,可以使用吹风机吹干,不建议用纱布等擦干,那样容易把韭菜的叶子擦至变色,同时也建议在拌馅之前,可以给切好的韭菜里,调入适量的葱油或香油,搅拌均匀,可以有效的防止韭菜出水

【3】再次,鸡蛋也最好是挑选新鲜的鸡蛋,鸡蛋炒好后,用铲子铲碎,需要彻底晾凉,要不然热的放进去,容易把韭菜的叶子给烫至变色,这样韭菜就不翠绿了,吃着口感也不好。

【4】最后,包好的饺子在煮的过程中,把握好时间,一般情况下,素馅的饺子,煮两开就熟了,熟了即可,煮的过了,饺子就容易破损。


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爱美食爱生活我是大福!饺子馅什么样的好吃?其实饺子馅有很多种,比如猪肉大葱馅饺子,韭菜鸡蛋馅饺子,荠荠菜馅饺子,猪肉韭菜馅饺子,猪肉萝卜馅饺子,猪肉白菜饺子,羊肉萝卜馅饺子,红萝卜羊肉馅饺子,莲菜羊肉馅饺子,白菜羊肉馅饺子,槐花鸡蛋馅饺子,番茄鸡蛋馅饺子,西葫芦鸡蛋馅饺子,茴香鸡蛋馅饺子,黄瓜三鲜馅饺子,猪肉香菇馅饺子,猪肉藕丁馅饺子,羊肉大葱馅饺子,羊肉香菜馅饺子,韭菜三鲜虾仁馅饺子,猪肉三鲜虾仁馅饺子等太多了。

每一个人的口味不同,每一个地方的人吃的也不同,所以以我个人觉得,我们河南南阳地区最受欢迎和感觉好吃的饺子有3种。

第一种猪肉大葱馅饺子

以下是做法,选用优质猪肉(1000克)肥瘦相间的最好吃起也最香。大葱(1000克)老姜(100克)猪肉洗净先切肉丝再剁碎(绞肉机绞也可以,不过口感没有刀剁的馅好吃。)大葱从中间劈开切碎葱花,老姜洗净改刀剁碎。把准备好的肉馅放入盆中加适量盐味精鸡精十三香(根据个人口味适量添加),香油,搅拌朝一个方向上劲,然后加入碎葱花姜再次搅拌,当猪肉和葱花融为一体基本就行了,此时调料和猪肉大葱结合散发出浓浓的香味。就可以了。此馅特点浓香味郁,回味悠长

第二种韭菜鸡蛋馅饺子

以下是做法,取鲜嫩的韭菜1000克(切碎末)鸡蛋10个(炒熟剁碎放凉)。先拌韭菜切记不能先放盐,要先放香油搅拌均匀然后在放盐,鸡精十三香。再放入炒熟的凉鸡蛋碎再次搅拌均匀即可。此馅特点鲜香嫩

第三种羊肉萝卜馅饺子

以下是做法,红白萝卜1000克,精品羊肉肥瘦均匀的1000克(用刀剁碎末),姜葱少许(切碎末)。红白萝卜洗净用擦子擦丝入开水锅中烫一下(记住不要烫的熟)取出挤压水分然后剁碎。盆中放入羊肉末加盐,鸡精,味精,胡椒粉,十三香,香油朝一个方向搅上劲,加2小勺水继续搅上劲让水融入羊肉里面再放入萝卜碎葱花姜末搅拌均匀即可。此馅特点羊肉鲜香没有膻味。

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