最近天气突然变冷了，正是吃火锅的好时候!煮一锅牛骨牛尾汤，自己做牛肉丸，再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅，开熏～ 今天做的火锅是清汤牛肉火锅，对不能吃辣的小伙伴来说，清汤火锅更能照顾到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，虽然不是纯手工但也比超市里买到的好吃太多!重要的是制作起来非常方便快捷。
火锅材料
牛棒骨1根，黄牛肉我用了1斤(其实不限量啦)，干香菇适量，姬松茸适量。虫草花适量，姜2块，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉。适量盐，黄芪1小根，红枣适量，枸杞适量，苹果1/4个，大葱白两段，香草梗1根
火锅做法
1.干香菇、姬松茸提前用清水泡发;
2.牛棒骨焯水;
3.黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤;牛肉切成薄片;姜切片;
4.切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀;
5.牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开;
6.煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。
7.在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了;
8.自己搭配一个喜欢的蘸料，我一般用三种：香辣酱;干辣椒粉;不想吃辣，就蚝油加点香油，也很好吃;
9.牛肉吃多少，烫多少，一变色就可以吃了，再煮就变老，咬不动;
10.吃完肉，再烫些时令蔬菜，冬天我超喜欢烫豌豆尖。四川人应该懂这种爱，羊肉汤、牛肉汤都要吃好多份。
小贴士
1、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持稍均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
2、瘦牛肉切小块帮助减轻搅拌机负担，预防机器过热。在搅拌的过程中也要注意观察刀片有没有被肉筋缠住。
3、生牛肉丸下锅一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸变形。 
材料：牛肉：1000克
白萝卜：500克
香菇：200克
辅料：
小红椒5-10克根据个人口味决定
香菜：10克
姜：10克
蒜：15克
干红辣椒：5克。
配料：
八角2个，
豆瓣酱：20克
生抽：10毫克
盐：5克 根据个人口味来定
白糖：5克
料酒：5克，
干辣椒面：5克
白芝麻：5克
水：1000毫升
步骤：1、将牛肉切块、白萝卜：切块、香菇切块，姜切片
蒜切末、干辣椒切段、香菜切段：装饰用、小红辣椒切段：装饰用
2、将牛肉冷水下锅焯水。记得往锅里放入两篇姜片和料酒去腥，焯水好后就捞出备用
3、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
4、将焯水好的牛肉放入锅中煸炒，然后加入糖、生抽煸炒均匀。
5、往锅里加入水、然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部导入电压力锅中。选择牛肉键压制全熟。
6、讲白萝卜放入锅内焯水，然后捞出备用
7、讲香菇焯水，捞出后放在白萝卜上面备用。
8、将压制好的牛肉捞出，放在香菇上面，然后导入2000毫升的原汤，大火慢炖2个小时就可以了。一道美味的香辣牛肉汤就做好了。希望可以帮到您！
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