红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料，需要封罐机和杀菌设备！原料处理，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。
水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。
你的本身就有点问题。上海梅林红烧肉罐头的用料在外包装上都有，而制作过程属于企业的机密。你在家里面做，基本上做不出来他们的味道的。
就像老干妈，用料配方在瓶体上都有标注，但是你看有哪家做出来和他们一样的口味的了？
上海梅林红烧肉罐头之所以出名，就是他们的制作工艺特殊，但现在还没有被完全模仿出来。
这里我也无法说出他们的罐头的制作工艺，而配方都在他们的包装上面有标注。
我只想说，中餐有一种说法，叫一菜百味。意思说说一道菜，不同的人做出来的味道不同，完全照着别人的方法做，你也不一定能做出别人的味道。
这也是中餐人性化的一点，不像西餐机械化的配方流水线加工。同一道菜，一个人前后两次都有可能做出不同的味道。而享受这些不同的口味，也是美食的一种乐趣。
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