炒面怎么做好吃

青椒肉丝炒面

用料

面条150g；青椒三只；里脊肉80g；豆瓣酱；葱姜蒜少许；老抽；淀粉；盐

做法

在准备材料时煮一锅水，烧开后煮面条，煮至八分熟捞出放入凉水中冷却备用。

里脊肉切成肉丝，加入姜丝、干淀粉，加少许清水混匀备用。

青椒切丝备用。

葱姜切丝备用。

准备一盒豆瓣酱备用。

热锅放油，把肉丝滑散，出锅时倒入点老抽调味。

再起火放油，放入葱姜丝炒出香味。

倒入青椒丝炒出香味。

倒入一勺豆瓣酱。

倒入炒好的肉丝，面条沥干水分倒入锅中，加入少许盐，炒熟出锅。

祝大家好胃口喔

【海鲜酱油炒面】

用料

挂面适量；基围虾适量；花蛤适量；带子适量；鸡蛋适量；卷心菜适量；洋葱适量；胡萝卜适量；青椒适量；海苔粉适量；日式万字浓口酱油2勺；日式万字淡口酱油2勺；日式料酒适量；盐、糖少许

做法

花蛤事先泡入清水加盐吐沙，基围虾剥壳去虾线，处理好后和带子分别入锅焯水，备用。

日式万字浓口酱油和日式万字淡口酱油各2勺，再加日式料酒、少许盐和糖，均匀调成一碗酱汁。

另起一锅沸水煮熟面条，捞出过凉水，备用。

锅中热油，入洋葱丝和卷心菜丝爆炒，入花蛤，带子、基围虾，下煮好的面条，加入步骤2调好的酱汁，转大火迅速翻炒，充分上色后小火收汁，起锅前加青椒丝和胡萝卜丝，掂匀，盛出。

放上溏心荷包蛋，撒海苔碎，开吃！（溏心荷包蛋做法：锅中热油，磕入鸡蛋后转小火，盖上锅盖慢煎30秒，关火再焖3~5分钟。）

肉丝炒面

用料

里脊肉、圆白菜、洋葱、生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油、面条

做法

准备材料

里脊切成细丝，圆白菜切成细丝，洋葱切丝。

锅里加水烧开加入半勺食盐

再加入半勺食用油

鲜面条煮到七成熟

添一次凉水煮开

捞出过凉水

漏网捞出加少许油拌匀待用

锅里加油，烧热后加入肉丝翻炒断生

加入洋葱丝炒香

加入生抽

再加入一些老抽

翻炒均匀

之后加入圆白菜丝炒匀

加入面条用筷子拌匀翻炒

加入适量食盐

再加入鸡精

翻炒均匀即可享用。喜欢的也可以加一点蚝油，会更鲜美。

美味的炒面

做个蘑菇蛋花汤，搭配在一起刚刚好！

教你做虾仁炒面

用料

大虾、韭菜、豆芽、葱花、味极鲜、蚝油、老抽、食盐、白糖

做法

炒面用碱面条最佳，劲道口感好

大虾洗净，韭菜洗净取中间切段，豆芽去掉两头选用中间

豆芽多买一些，摘去两头，其实没多少

食用油加葱段慢炸出葱油，凉透备用。

面条要选择碱水面条，粗细全凭自己喜欢。

面条煮到七成熟后沥水捞出

用扇子扇凉

加入葱油，拌匀。

煮好的面条千万不要过凉水，堂妈试过，口感不算好。

大虾洗净控水，堂妈用的竹节虾，非常的鲜美

大虾洗净控水，剥去虾壳，留着虾尾。

挑去虾线

用刀在虾背划开。

平底锅里加适量油，放入虾仁炒到变红卷曲。

准备好调味料

锅里添食用油，加入葱花炝锅

放入面条翻炒，加入适量味极鲜，调味料别加太多，分次加，以后再做就有数了。

加入适量老抽

加入适量食盐和鸡精

加入适量白糖

加入适量蚝油

加入豆芽翻炒变软

加一些清水，炒面会更润

再加入韭菜炒两下就停火

加入虾仁

炒面做好了

很有食欲吧？

秘制酱油炒面

用料

面条；胡萝卜丝；青椒丝；香菜；洋葱；小葱；料酒；白糖；八角；鸡精；盐；酱油

做法

秘制酱油：锅里倒入少许油，加入三颗八角煸香

在热锅热油中直接烹酱油

加入香菜，洋葱，小葱煸炒，加入料酒，白糖，鸡精

通过小火煸炒的方式炒好后，把菜里面的汁水沥出来备用

锅里加水，水开后把面团煮熟

煮熟捞出后，不要过凉水，把面放点橄榄油拌匀凉凉

锅里放油，放入切好的胡萝卜丝，青椒丝，洋葱丝煸香

下入面条

顺着锅边第一次烹入秘制酱油，翻拌均匀

顺着锅边第二次烹入秘制酱油，继续翻拌均匀

顺着锅边第三次烹入秘制酱油，翻炒面条，让每根面条上都裹匀鲜香诱人的秘制酱油，ok即可完美出锅

是不是诱惑到你了

咖喱炒面（紫椰菜咖喱炒面）

用料

面条300克；紫包菜100克；四季豆（豆角也行）70克；胡萝卜一根；姜末适量；胡椒粉适量；酱油适量；泰式黄咖喱80克

做法

准备所需食材

所有蔬菜洗净，四季豆切段、紫包菜切丝、胡萝卜切丝

锅中放适量油，热油时放入姜末爆香，再放四季豆（四季豆要炒至断生）胡萝卜翻炒，最后放紫包菜炒个2、3分钟后放少许盐和蔬菜精调味（因为后面还要放咖喱，这里的味道要偏淡）即可装盘备用

锅中放适量清水烧开，放面条煮得比平常的面稍硬点捞出放冷水中过凉沥干备用。

锅中放油烧热，放入面条用筷子不停的抖散开。用酱油、咖喱酱、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略干时放入炒好的蔬菜搅拌均匀就可以盛出

西红柿蛋炒面

用料

西红柿；鸡蛋；面条；油；盐；醋；糖

做法

蛋打散，油下锅烧热，下蛋液，蛋成型后快速翻炒几下出锅待用。

西红柿切碎，就这刚刚炒蛋剩的油下锅炒下，加点醋加点糖加点盐（你不爱吃酸甜的话也可以不加糖醋）翻炒，加点水让番茄软些，把西红柿汁煮出来。出锅待用。

面条烫软，出锅过冷水，然后沥干。下锅把面条炒下

放入蛋、西红柿，翻炒几下。咸淡依个人口味调，收工。

新疆炒面片

用料

牛肉片；青椒；番茄；面片（超市有现成的卖）；料酒；葱；姜；盐；洋葱；花椒粉

做法

青椒，洋葱，西红柿分别切好

牛肉片用料酒腌上一会

开火，温热油锅，葱姜，洋葱爆香

放入羊肉片炒至变色，洒上料酒,洋葱,青椒,西红柿块翻炒.

汁收浓后放入煮好的面片,盐。

关火前撒上花椒粉（重要）

炒面

用料

面；青菜；海带；洋葱；青椒；郫县豆瓣酱；酱油；椒盐；油；鸡蛋

做法

第一步先准备好料，该洗的洗好，海带，洋葱、青椒切丝备用。

锅里放适量水煮面，顺便再准备一盆凉水，水烧开放点盐，面稍微煮一下就可以了，我用的中等圆拉面煮了不到1分钟左右，麻利的捞出来放到冷水盆里，搅几下面凉透捞出来放干净的盘子里备用。

热锅倒油烧热，先放洋葱翻炒几下再放青椒炒到香葱冒香味，然后把洋葱青椒拨到一边留个地儿炒鸡蛋，撒点椒盐，鸡蛋熟就放入海带丝挖一勺郫县豆瓣酱（吃饭用的普通勺子，不要放太多不然到后面放酱油会咸），炒一会会儿再加青菜随便炒几下。

把煮过的面放入锅里加点酱油，酱油的量一定要足够上色或者咸淡适宜，然后用筷子搅拌着炒，用锅铲会把面铲断，等面均匀上色后再翻炒几下就可以出锅，炒面真的很简单。

酱油炒面

用料

海苔粉少许；适合做炒面的面条1份；青椒1/4颗；胡萝卜1/4支；培根1片；洋葱1/4个；生抽1大勺；老抽1大勺；糖1/2大勺；酒2大勺；盐1小撮；鸡蛋1个

做法

青椒、胡萝卜、洋葱切丝，培根切小片。取一个小碗，把酒、生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用。

水煮开加盐，放入面条煮3分钟左右捞出沥水，并拌入一些熟油备用。

锅里放一勺油，油热后放入培根，煎炒出油份。

倒入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒，炒至蔬菜都断生。

面条放进去一起炒，用筷子快速拨散，然后倒入之前调好的料汁，开大火快速翻炒均匀，把酱汁都炒干就好了。

煎个荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看，详见小贴士。

把荷包蛋盖面上面，撒上海苔粉就好了。

配个爽口的饮料，把荷包蛋的蛋液一起拌着面条大口大口吃吧。

三丝炒面

用料

材料；面条150克；胡萝卜30克；火腿丝50克；圆白菜（包菜）40克；香葱15克；调味料；盐1/3小匙；生抽1大匙；老抽1茶匙；鸡精1/4小匙

做法

胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段。

锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开。

加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起。

热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生。

加入火腿丝，翻炒片刻。

加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀。

加入盐，生抽，老抽，鸡精翻炒至均匀上色。

加入香葱段再翻炒片刻即可。

肉丝炒面（附手擀面做法）

用料

手擀面；中筋或高筋面粉250克；水130克；玉米粉（玉米面）适量；肉丝炒面；猪里脊肉150克；玉米淀粉3克；白胡椒粉1小撮；花椒粉1小撮；料酒10克；红椒（或青椒）1个；葱、姜、蒜适量；生抽3大勺（约45克）；盐适量

做法

首先制作手擀面。面粉加水揉成面团，根据面粉的吸水性调整水的用量，制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少，要揉成比较硬的面团。

揉的差不多的时候，可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干，所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

揉成团以后，继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）。

将松弛好的面团，擀开成为薄薄的长条形，厚度0.2cm左右（台面上撒一些玉米粉防粘）。

擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。

将折好的面团放在案板上，用刀切成细条（切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条）。

切好以后，轻轻将面条抓散。

这样，一份手擀面就做好了！

接着看看肉丝炒面怎么做吧。将里脊肉先切成薄片。

再切成肉丝（里脊肉事先冻一下，使它略微冻硬以后切起来更方便）。

在肉丝里加入料酒、玉米淀粉、一点点花椒粉和白胡椒粉，抓匀。

红椒切成丝，蒜切片，葱、姜都切成细丝。

在利仁电火锅里加入半锅水，用大火加热，盖上锅盖把水烧开。

烧开后，拿掉锅盖，在烧开的水里加入手擀面。

用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用大火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后再煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以把面条捞出来了。

捞出来的面条沥干水分，在面条里加入一点点植物油拌匀（可以防止面条粘在一起），备用。

电火锅洗净重新用大火加热，锅热后倒入1大勺花生油，将肉丝倒入锅里翻炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝铲出来。

锅里重新倒入一些花生油烧热，将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

然后倒入红椒丝，炒到红椒丝变软（先将肉丝铲出来，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长口感变老）。

倒入生抽，再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。

最后，将煮好的面条倒入，翻炒均匀，使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起。根据自己的口味再撒入一点盐炒匀（酱油本身已经有咸味了，口淡的同学不加盐也可以哈），就可以出锅了！

山西生炒面

用料

细薄压面500克；瘦猪肉50克；卷心菜20克；蒜苔15克；胡萝卜15克；辣椒适量；葱适量；番茄酱适量；盐适量；糖适量；酱油适量

做法

面条抖散放入蒸锅大火蒸十五分钟，取出抖散此时可拌入少许植物油，以保持面条水分。我没有拌也可以(不想摄入太多油)。特别在意口感的人建议拌油。

蒸面的同时准备好要炒的菜。

热油爆香葱、辣椒。

放入肉丝翻炒均匀变色后加酱油、盐、糖，放入菜继续翻炒。

加入适量番茄酱、水。水量以将没过菜为益。加盐调味，由于要加入大量面调味时可适量放多些。放面后不再调味。

放入蒸好的面条翻炒均匀出锅。

生炒面

用料

细面条360克；圆白菜240克；辣椒（不吃辣可以不放）两颗；肉丝80克；葱姜蒜适量；生抽少许；老抽少许；盐适量；胡椒粉少许；鸡精少许；油适量

做法

细面条拌少许油，大火蒸制15分钟左右后，取出抖散晾开；

蒸面的同时备菜：

肉丝放生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，再倒一小勺油拌匀，码入味；

圆白菜、辣椒切丝，葱姜蒜切末；

热锅凉油，等油六七成热时下入码好味的肉丝，翻炒至肉丝变色发白，盛出备用；

炒锅再次倒入油，爆香葱姜蒜末，倒入圆白菜丝和辣椒丝，翻炒片刻后放入炒好的肉丝，加盐、生抽、老抽、鸡精翻炒，比平时炒菜的用料要下的重一点，因为等会还要入面；

炒好菜后，倒入蒸好的面条翻炒，如果太干的话，可撒少量的水焖一会，再翻炒均匀，就可出锅了。

喜欢孜然味的可以在出锅前撒上孜然粉就是孜然生炒面了，也很好吃，我就喜欢孜然味的。

一哥“新密美食印象”之――

炒面飘香香不同

炒面对于密人而言是喜闻乐见的，上了年纪的人常说起供销社大众食堂的师傅炒面如何如何好吃，年轻人也常追寻炒面的香味而来，炒面一兜功夫全在炒上，不同于家常卤面、拌面、焖面，不经过一番熟炼难以掌控，因而在家中少有做的，要吃正宗的炒面到炒面馆最好。

炒面分大炒、小炒，大炒油多锅热，细面条入锅爆炒，类似于煎炸，炒致面条金黄焦脆油滴，考验的是师傅手疾眼快；小炒则文火少油，反复翻炒，时续油、水防沾锅煳底；面熟则将备好的蛋、肉熟菜入锅炒拌均匀，加入绿豆芽增脆、韭菜段增色，出锅焖软。大炒小炒口感迥异，老城孙记的大炒香气十足、面酥带油,大鸿路虽挂老城牌子，其实已改良不少，油腻大减；五里店铁路桥旁的小火慢炒舒适清香、面柔弹牙；开阳路炒的是手工面条，焖软香柔，面香菜香俱至；湾子河社区炒的是蒸熟的面条，口味清淡了不少，软香中咀嚼豆芽的清脆；东桥头夜市上富伟炒面浓香中不失松软，味道亦然诱人。

如今炒面亦有了另类，南方的炒河粉传来已无稀奇，夜市上的炒方便面于不经意间凸现，方便面热水烫软过冷水沥干，爆香蒜葱姜末、红辣椒角，鸡蛋炒絮，西红柿末炒汁增色，方便面五料盐绿豆芽入锅略炒出锅，入口面筋爽滑香柔可口，简单中创出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。