油焖大虾怎么做？
我的回答是：大虾具有很高的营养价值，其体内的蛋白质含量比一般的鸡蛋、鱼肉都高出很多。大虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，经常食用可以有效增强人体免疫功能，特别是老人和儿童经常食用大虾，对骨骼的强化和发育都有着很好的效果。
大虾应该算是我们日常生活中最为常见的食材，家家户户几乎每周都会吃上几顿大虾。由于每个人的口味不同，大家可以根据自己的喜好做出多种口味的大虾，例如:麻辣的、鲜香的、椒盐的等等。今天我要给大家分享的是“油闷大虾”。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
油闷大虾是中华民族的传统美食之一，属于鲁菜菜系。油闷大虾起源于山东鲁菜，流传于全国，它是一道历史悠久的菜肴，一道正宗的油闷大虾主要是由鲜香甜咸四种味道相辅相成，吃完之后让人回味无穷。
油闷大虾主要是由大虾处理—》 煸炒大虾—》入味焖制—》收汁装盘等四道核心工序制作完成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝。
”油闷大虾“之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜大虾500克
【配料】：生姜5克、白糖10克、小葱5克
【调料】：食盐3克、调和油50克、花椒油10克、料酒10克、高汤50克
—开始制作—
1、处理大虾：将新鲜的大虾清洗干净，用剪刀从眼部剪去头须，剪去虾腿、虾爪及虾尾，再用剪刀将大虾背部剪开，取出虾线，放入盘中备用。
2、处理配料：将小葱和生姜清洗干净，生姜、小葱去除表皮，分别切成葱段和姜丝，放入盘中备用。
3、煎炒大虾：锅中加入50克调和油、10克花椒油，大火烧制油温6成热时将处理之后的大虾倒入锅中爆香，炒至大虾表面金黄色时即可控油捞出，装入盘中备用。
4、挤出虾膏：手术带上一次性手套，用手按在虾头和虾尾连接处，轻轻挤压，将煎炒之后的大虾挤出虾膏。
5、大虾调味：向锅中放入白糖，小火慢慢炒出糖色，加入姜丝和葱段炒香，然后再将大虾倒入锅中，倒入料酒，均匀翻炒，最后加入高汤和食盐即可。
6、焖大虾：小火焖煮大虾5分钟左右即可，然后大火收汁，一道鲜香咸甜的油闷大虾就可以出锅了。
（备注：油闷大虾我所用的高汤，是利用老母鸡和猪骨头，搭配上生姜、大蒜、白糖、大葱、花椒粉、食盐熬制而成的鸡汤，鸡汤鲜味较浓，可以增加油闷大虾的鲜味。）
”油闷大虾“制作之”技术小Tips“
——》在煎炒大虾时，一定要油温较高时再将大虾放入锅中煎炒，这样煎炒出来的大虾香味更浓，口感也好。
——》将煎炒之后的大虾挤出虾膏，为了使虾膏的更好的融入到汤汁和大虾中，增加油闷大虾的香味。
——》最后焖煮大虾时，掌握好火候，不可焖的时间过长，虾肉熟透就可以了，防止虾肉老了影响口感。
”油闷大虾“之问答疑惑分析
1、为什么要把大虾背部剪开呢？
答：把大虾背部剪开主要有两个作用，其一，去除虾线更彻底，制作油闷大虾一般选用新鲜的大对虾作为主料，由于大虾个头比较大，假如再使用牙签去虾线的方法时，很难将虾线处理干净，吃起来不太卫生。
其二，大虾吃起来更加的入味，开背之后的大虾，在煎炒和油闷的环节时，可以使虾肉更好的吸收汤汁，吃起来口感也比较好。
2、为什么配料不是和大虾同时下锅煎炒呢？
答：将配料和大虾分开煎炒主要是为了配料煎炒的更彻底，大虾颜色更红亮，吃起来更加的入味。
首先将白糖在小火中可以慢慢的炒出糖色，再与大虾一起翻炒时，糖色能够均匀的包裹在大虾表面，同时糖色也能够被大虾吸收的更充分，吃起来口感也好。其次，葱段和姜丝在小火的作用下也能够慢慢的释放其体内的香味，使大虾更好的吸收。
最后，如果将白糖、葱段和姜丝放入煎炒大虾的锅中，此时由于锅中的温度较高，不但不利于白糖炒出糖色，而且很容易将白糖炒糊了。同理葱段和姜丝的香味也不能够被完全释放出来，严重影响大虾的口感！
”油闷大虾“之结束语
鲜香咸甜的油闷大虾的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于油闷大虾更好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
厨师长分享了油焖大虾的详细做法，不学真的是亏大了；
油焖大虾在我们生活中还是非常受大家喜欢的，很多喜欢吃虾的朋友都会想到油焖大虾。那么油焖大虾到底怎么做呢？看看厨师长是怎么做的。
油焖大虾调料：
250克青虾、姜蒜、葱、生抽、糖、盐、番茄酱、料酒
油焖大虾做法
第一步
去虾线，去虾线方法，可以用牙签在虾尾倒数第二个节上，插进去挑出来，再正数第二节插进去再挑出来，这样一根虾线就出来了；
第二步
姜蒜切碎，然后在锅里放油，直到油烧到7成热的时候，把虾迅速放进锅里，然后翻面直到虾变红的时候就可以捞出来了。
第三步
再往锅里加油，把蒜姜葱一起放入炒香，改为中火然后加入番茄酱翻炒，然后把之前的大虾放进去翻炒，加料酒去腥味，加白糖加生抽
第四步
然后倒入半碗温水，直到大火烧开，然后改为小火焖2分钟左右，然后把葱段、盐放进去，再改为大火来收汁，大约20秒左右，就可以收汁了，这个时候锅里的颜色会变深，这个时候就可出锅了；
温馨提示：如果大家想做的更入味的话，建议把虾背切开。
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