头菜每次和我妈妈一起去赶集买菜的时候，我妈妈都会买它，很实惠，回家后妈妈会每次做的都不一样，但是味道确是都很美味。 
头菜蒸猪肉
01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝
02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。
03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟
04.腌制好后，再和头菜混合。
05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。
06.如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。 
头菜蒸仙骨鱼
1.将鱼去鳞开膛清洗干净。
2.鱼太大，将其切成两段装盘，铺上头菜丝，姜丝。
3.淋上些酱油，生油，水开后入锅蒸8分钟。
4.出锅了，好味道哦。 
蛤蜊结头菜鸡汤
1将蛤蜊浸泡在盐水中，吐沙洗净后捞起沥干。结头菜削皮后，洗净切块。姜洗净切片。2将放山土鸡放入滚水氽烫，捞起洗净并沥干。
3将放山土鸡、结头菜、姜片放入锅中，并加1500克水以大火煮沸后，转小火续炖25分钟后。
4加入蛤蜊，并以中火烹煮至蛤蜊开口后，再加盐调味即可上桌。
头菜是老百姓日常生活中常见的食材，名称很多，叫法各异，比如刚白菜、圆白菜、大头菜、包菜，四川人叫它“莲花白”，学名叫“绿甘蓝”，其实说的都是一个菜。
头菜以它叶绿多汁、脆嫩爽口备受人们的喜爱。它的做法很多，与大白菜近似，既可以做辅料，又可以做主料，属于“百搭”、常见菜品。
（1）一棵头菜用手逐层掰开，把菜叶撕成片，去掉粗壮的茎脉不要。准备味汁，用5克蚝油、3克生抽、5克红醋和8克白糖，兑成味汁。
（2）热锅放油，爆香蒜末、干红辣椒段，放头菜叶，大火爆炒几下，加一点盐，
（3）放入味汁，继续爆炒至断生，淋上点点水淀粉勾芡，盛出装盘，美食即成！
备注:
爆炒时，只炒到断生即可，千万不要炒出水！
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