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这道菜将蛤蜊炖蛋加一点木鱼花，即可使成菜活色生香，附加值大大提高。
木鱼花蛤蜊炖蛋
木鱼花蛤蜊炖蛋
制作流程：
1.蛋液批量调好底味，倒入较深的器皿中，蒸至蛋液刚刚定型、约八成熟时取出，摞在一旁备用。
2.走菜时取一只盛有蛋羹的深盘，中间摆放8~10只汆至开口的蛤蜊，周边再倒入薄薄一层蛋液，重新送进蒸箱复蒸，约3分钟后取出，此时蛤蜊刚好嵌在蛋羹表面。在蛤蜊上撒香葱花、激少许热油，最后盖一层木鱼花，周边淋上热豉油即可上桌。
蒸好的蛋羹上摆汆水的蛤蜊后再浇一层蛋液
走菜时撒入木鱼花
特点：
木鱼花在热力的冲击下轻轻舞动、曼妙自然，也令菜品鲜度倍增。
制作关键：
此菜走量极大，为了保证出品速度，操作流程被分解成了两步：提前将蛋羹蒸定型；走菜时再点缀刚刚汆好的蛤蜊，淋少许生蛋液同蒸几分钟。这样制作出的菜品热度和卖相都很完美，一点看不出也吃不出提前预制的痕迹。
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