之所以不能长时间暴露在常温之下是因为猪油容易变质，发出一股难闻的味道，这种味道是因为温，光，水分及微生物的影响，使里面的油脂氧化酸败，如果长期服用的话，可能出现中毒的情况。
为了避免发生这样的化学反应，通常我们在其中添了一些可能看起来不应该添加的东西来避免它发生化学反应。
常见的情况情况下，我们可以提炼好的猪油里面加一些白糖。每两斤猪肉可以加一百克白糖，搅匀后，这样的猪油可以长时间保存，并带有一定的香味
当然我们也可以放一些萝卜进去，这样不用变质，甚至可以放一些调料，像桂皮，丁香，花椒等天然抗氧化剂，还能增加油香。
当然，药品也可以放入猪油中，增加其保质的时间，我们在猪油做好后不烫手时，将维生素e的胶囊刺破，将里面的油挤出来，与猪油混在一起，通常一斤油可以放一粒就够了。因为维生素e是抗氧化剂，它能阻断猪由于空气的作用。
已经变酸的猪油千万不能吃，那跟我们用废弃的油加工炼的猪油没什么区别。因为变质的猪油里面他的油酸是严重超标的，跟工业油脂没啥区别。
比我们平时在食用猪油的时候，如果发现猪油已经酸了，说明已经变质了，如果酸的程度越高，说明它里面变质的程度越厉害，而且它营养价值本身已经大大降低，再用来炒菜已经没有任何营养，而且酸败的物质被人吃了，可能引起中毒，甚至因为氧化反应使得猪油变酸产生的自由基，会引起我们身体内基因的突变。
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