山西、河南附近有一道叫“大烩菜”的家常菜，一直是百姓餐桌上的常客，所用的食材简单易得，基本上是家里有什么菜，就“烩”什么菜，菜品看起来不是太精致，炖一锅显得乱糟糟的，但绝对是实惠又好吃。
大烩菜分为素的和荤的两种，荤的大烩菜里面会有很多煎的外焦里嫩，炖的香喷喷，肥而不腻的五花肉片。素的就是不放一片肉，但也会用一些荤油来提味。天气冷的时候，在家简单熬上一锅热腾腾的大烩菜，简单又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下饭，都能让人吃的过瘾。素的烩菜是最常见的，就算是不放肉也很香，厨房里随便有什么菜简单一炒，加调味料焖煮一会就能做好，萝卜、白菜、粉条、土豆等菜香味被调味料融合在一起，就算是不放肉也很香，是冬天里几乎人人都爱吃的家常菜。
大烩菜
所用食材：大白菜半颗、豆腐皮1张、青萝卜1个、粉条一把；蒜5瓣、大葱1根、干辣椒2根；猪油2勺，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，糖半勺，盐适量，香油半勺。
第一步：先把食材处理好，大白菜洗干净切长条，粉条用热水泡发，青萝卜切丝，豆腐皮切长条备用。葱、蒜、干辣椒准备好。
第二步：锅烧热，先加入2勺色拉油，再加入2勺猪油，两种油搭配起来味道香，而且猪油的味道也不会特别大，将油烧至6成热。
第三步：葱、蒜切片以后和干辣椒一起入锅爆香，转中火。
第四步：把切好的白菜倒入锅中翻炒至白菜略微变软，加入萝卜丝和千张丝，翻炒2分钟去除生味。
第五步：白菜炒出部分水分后，加入泡好的粉条，加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺胡椒粉，半勺糖，加半碗水后，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。
第六步：出锅前，加入适量的盐和半勺香油调味，翻炒均匀后即可连汤一起装入碗中，这样一碗味道鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了。
——老井说——
大烩菜的用料不拘一格，但基本做法都是先炒后焖煮，汤汁不能太多，如果是全素的食材，需要加入荤油来提味，否则味道会显得略微寡淡一些。
大烩菜炖煮的时间不需要太长，如果有粉条、干香菇等干货类，要提前泡发后再入锅。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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