不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。
鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。
1、石斑鱼
石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有”海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
石斑鱼属于鮨科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。
2、马口
马口鱼多生活于山涧溪流中，尤其是在水流较急的浅滩，底质为砂石的小溪或江河支流中；在静水湖泊及江河深水处皆少见。它们通常集群活动，常同鱲鱼一起游泳、生活。性凶猛，以小鱼和水生昆虫为食。最大个体可达20厘米左右。第一年生长较迅速，可达7-11厘米。1龄鱼即有繁殖能力。生殖期多集中在6-8月，在较急的水流中产卵。这种鱼价格很贵
3、龙头鱼
龙头鱼的营养价值很高它含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸与维生素，人们平时食用以后能滋补身体，也能提高身体的抗病能力，对提高身体健康水平有很大的好处。龙头鱼具有利尿消肿的重要功效，人们食用龙头鱼以后可以吸收一定数量的微量元素钾，能维持身体内的钾钠平衡，对人类的高血压和身体浮肿一定的缓解和预防作用。
海鱼，海鱼可预防冠心病流行病学资料曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，而北极的爱斯基摩人几乎不患这种病。与此相对应，这三个地区居民的饮食最为显著的差别是欧、美居民平均每日吃鱼20克，日本人吃100克，爱斯基摩人吃400克。
科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现鱼油，尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸——n-3脂酸。研究表明n-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。n-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。科学家把发现n-3脂酸具有预防冠心病的作用，称为近年冠心病研究中的三大进展之一。 n-3脂酸在鱼身上最丰富，其单位含量是其它食物无法与之相比的，多吃鱼就会多获得n-3脂酸，况且鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，含碘、钙也丰富，这对防治冠心病都有好处。 黄花鱼的营养价值
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
《本草纲目》记载黄花鱼甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
男性多吃海鱼可补脑。男性更应注意保护脑子，必须科学地用脑，因为男性脑萎缩比女性快得多。”这是美国一组科学家最近发布的一项研究结论。
成年以后，随着年龄的增长，脑细胞会明显地逐渐减少，但在脑细胞的死亡速度方面，男性比女性快2倍。
水银鱼”最好别吃。一般来讲，海鱼体内的水银含量较高，尤其是食肉性海鱼。美国约翰霍普金斯大学研究发现，鲨鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼的水银含量偏高。根据食品药品管理局公布的资料显示，水银含量最高的海鲜包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕等。据另外一项调查，鳟鱼、剑鱼、金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、梭子鱼、白口、狭鳕、方头鱼中也含有大量的甲基汞。美国卫生部门规定，人体每周的水银摄取量不应高出5微克，即进食6片以上吞拿鱼生鱼片已超标。
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