答：
奇味酱焗羊肚菌◎
原料 鲜羊肚菌300克，培根肉100克，鲜金针菇200克，日本红姜芽3只，干葱、蒜米、薄荷叶各10克。
调料 奇味酱60克，盐0.5克，味粉1克，蚝油2克，浓汤200克，色拉油20克。
制作1.将鲜肚菌汆水后捞出，加入浓汤、盐、味粉、蚝油调味后蒸制1.5小时，再将鲜金针菇汆水后备用。2.将培根肉切成薄片，将羊肚菌与金针菇卷成件，下入五成热的色拉油中煎成金黄色，将奇味酱烧开淋在上面装盘即可。
◎奇味酱 锅上火，下入牛油100克，烧热，加蒜蓉炒香，再放入上汤500克，烧开后放入日本烧肉汁100克、美极100克、味淋300克、日本清酒100克、日本赤出（日本黄豆酱）250克、蒜蓉25克、沙司75克、砂糖55克、面捞150克、黑胡椒粉50克、李锦记老抽30克、椰浆100克、牛奶35克，调和均匀即成。
关键 培根肉不宜煎得过老，否则易化，中小火煎2-3分钟即可。
创意点评 其实此菜的最大创意点在于奇味酱的制作，大胆地将名贵的羊肚菌以培根肉卷制后煎制，再烹成了奶香味。在菌菇菜中堪称一大创意。
鱼蓉珍珠菌◎
原料 精选鲜肉蘑150克，鱼蓉300克，虾胶100克。
调料 盐10克，味精6克，蛋清2个，干淀粉25克，南瓜蓉20克，高汤100克，色拉油5克。
制作 1.先将精选小肉蘑洗净，入高汤中，上笼蒸30分钟，捞出，吸干水分备用。2.将吸干水分的小肉蘑拍上干淀粉，裹上调好的鱼蓉后团成珍珠小球状，入温水中，汆熟备用。3.将虾胶挤成虾丸，捞出围边。4.锅入高汤，下剩余调料调味，下入鱼蓉肉蘑球，翻炒均匀，淋明油，即可盛入预先准备好的盘中。
关键 肉蘑要选大小一致的，煨透的肉蘑必须吸干水分，这样才能均匀地挂好鱼蓉，保证成菜效果。
创意点评 肉蘑本来肉红色，裹沾鱼蓉后团成球即成红白相间状，非常好看，与粉红色虾球合装盘中，再浇淋黄色南瓜蓉汁，在肉蘑滑嫩、咸鲜适口的同时，还具备了别致的造型和色彩搭配。
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