撰文 | 马栗
制版 | 罗欢
近些年随着我们对健康的关注，各种新鲜名词和保健食物也逐渐进入大众视野，并被我们所熟知。虽然说不同食物的保健效果有所区别，但我们发现某一好食物时，大众常说的无非就是“抗氧化，抗辐射，延缓衰老”之类。特别是抗辐射，伴随我们对电子产品使用的增多，大家对辐射的担忧也愈发多起来，各种抗辐射手段和食物也备受关注。但细究起来，究竟啥是辐射，抗辐射的原理又是什么，恐怕就没几个人能说清楚了。
知己知彼，辐射是什么
我们天天挂在嘴边的辐射，听起来貌似很恐怖的样子，尤其是前些年福岛核事故的爆发，让辐射更是成为妖魔一般。所谓的辐射，其本质是一种能量的传播，就是以波动形式或运动粒子形式向周围介质传播的能量，可以分为非电离辐射和电离辐射两大类。我们通常担心的有害的辐射指的是电离辐射，至于什么是电离辐射，这个就相当复杂了，可以作为一个专业，读上那么几年。还是说说我们关心的吧，电离辐射是不是有害健康，答案是——是的。
电离辐射的确对我们健康有危害。外界的辐射会在体内经过一系列理化反应，产生大量自由基，从而对机体有直接的损伤作用，从微观上来看，可以破坏体内的蛋白质核酸等分子。来自世卫组织的说明，当辐射剂量超过一定水平时，就会直接给健康带来严重影响，甚至可能损害组织和（或）器官的功能。剂量和剂量率越高，影响就越严重。如果是较低剂量的电离辐射，危险性相对小一些，因为有机会对损害实施修复，但随着辐射时间增加，会加大长期影响的风险，比如诱发癌症。特别是对儿童和青少年，这种影响的风险更高。而非电离辐射，我们老百姓谈到的，主要就是我们日常生活中说到的电磁波，暂时还没有相关的研究证据确切表明电磁波对我们身体有害。
靠吃抗辐射？
好了，搞明白了辐射的事，我们来看看，是不是真的能把照进体内的辐射吃出来。从抗氧化的角度来说，某些食物还真的是可以起到抗辐射的效果。给大家举几个例子来看，比如前几年火热的硒，可以增加正常细胞内抗氧化酶的含量，抑制放射性转化并能刺激正常细胞的DNA修复。类似的还有维生素E，可以保护细胞免受辐射转化，能够有效地抑制人内皮细胞凋亡，同时可诱导部分肿瘤细胞凋亡。维生素E还可以提高过氧化物酶和过氧化氢酶的含量，加速分解毒性过氧化物。在植物中，也具有广泛的抗氧化物质，包括类黄酮、多酚、类胡萝卜素和有机硫化合物，在实验中都表现出一定的抗氧化和辐射防护作用。但这些结论更多的还是来源于实验室层面，究竟是不是真的能有效抗辐射所带来的损伤，还是一个问号。虽然有部分研究将摄入富含抗氧化剂的食物与降低辐射的风险联系起来，尤其在国外，很大一部分人会特别食用抗氧化剂补充剂，有时甚至是大量服用，希望通过防止过量的活性氧和氧化剂的压力，从而避免某些伤害和疾病，然而，许多问题仍未得到解答，需要进一步研究。
从营养学的角度来看，上述这些物质都是对我们身体大有裨益的物质，即使你不去用来专门对抗辐射的危害，平时多吃点，也是有益无害的。而且，这些营养元素也是存在于很多食材中，比如硒，存在于芝麻、花生、葵花籽等油料作物和全谷物中；维生素E，存在于多种坚果中；胡萝卜素，存在于多种蔬菜中；我们天天喝的茶，也有相当的抗氧化作用。因此，这些活性物质是几大类物质的统称，而不是指的具体某一样食材。但是到了我们国人这里，很多食物就戴上了“抗辐射食物”的光环，像是蜂蜜，菊花，螺旋藻等等，备受追捧，相应的，价格也是水涨船高，其实，很多的时候都只不过是一个商家制造的噱头。所以，真的不必纠结于某一单一食材，不必为了应对想当然的那些辐射危害，就海量地摄入甚至采购和囤积某些食物。
不要妖魔化辐射
其实，对我们普通人来说，遭受电离辐射危害的几率很小。要知道，自然界中就存在天然电离辐射源，人们几乎每天随时都会接触到来自于土壤、水、植被等的天然电离辐射源。而我们人类经过这么多年的进化，早就能够适应自然界的这种辐射影响。还有像是坐飞机，也会接受一定程度的空中辐射，但是偶尔搭乘飞机所带来的辐射影响微乎其微，需要多次的长途飞行，才有可能达到规定的总辐射量限制。
另外，电离辐射也有多种有益用途，可以用于医学、工业、农业和研究当中。比如我们最为熟悉的X 光片， CT 扫描，放射性同位素造影，电子束，伽马束等放射治疗，都是利用了电离辐射本身的穿透性，或者其对杀细胞的杀伤特性来加以利用，也没见到谁因为做了X光扫描就受伤或者变异了。至于网上传言的各种日常使用的家用电器比如手机，电脑，电视等等的辐射，远不至于给我们身体造成伤害，可以大胆使用。
所以完全没必要谈“辐”色变。
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