田樱工笔仕女人物画,田樱菜好吃吗

家常味

图文|田樱

我说的家常味，是指母亲做的家常饭。

母亲心灵手巧，老家是山东莒县，会做山东老家的各种饭菜，如咸鱼饼子、煎饼、韭菜盒子、三鲜焖子、焖牙片鱼、芸豆蚬子面，还有黑鱼汤、红头鱼汤

咸鱼饼子，是我们一家人最喜欢吃的。母亲用面盆和好苞米面，做成一个个大饼子，再贴到铁锅里，过了不大会儿，带棕色“煳疙疙”的焦黄的大饼子出锅了，宣腾腾，香喷喷。煎咸鱼时，先在锅里放上点油，再把一撸盐的偏口鱼，放了姜葱，再放到锅里过过油，煎一会儿，待有“煳疙疙”了，翻几次，盛到碟子里。此时，咸鱼和饼子就都有了。“扁口鱼带鱼籽，饼子带‘煳疙疙’，吃起来又香又鲜，才有滋有味呢。”母亲一边说着，一边把带鱼籽的咸鱼和带“煳疙疙”的饼子，送到了我的饭碟里。咸鱼饼子留香，透着浓浓的乡情，更凝结着拳拳的父母情。

煎饼是我家的家常便饭，母亲往昔摊煎饼时，常说的一句话是“心里有个圈，饼就摊得圆”。母亲摊的煎饼，圆而薄，脆而软，略带糊疙，用自家院子栽的大葱，卷上大酱、虾酱，吃起来甜香酥脆。

吃焖子，品尝老滋味。母亲做的焖子，煳疙疙多，有筋头，味道鲜。那年春节，母亲事先用一口大锅烧好开水，然后将事先用水调好的地瓜粉，一点一点淋到平底锅中，不停地搅动，直到地瓜粉热透，待其凉透后切成小方块，就成了焖子块;再在炉上支一个平底小锅，将焖子块下锅后，两面细细煎炒，待煎出煳疙疙后，浇上酱油、醋、香油、芝麻酱，再撒上已经捣好的大蒜末，用小瓷碗盛了，热腾腾地端了上来，顿时一股香喷喷的焖子味扑鼻而来。母亲做的焖子味道好，常常成为我家逢年过节时的一道风味菜。

母亲做的家常海鲜饭菜，老板鱼炖豆腐、辣炒蚬子、炒蛎黄、酱焖海兔、家焖黄鱼、韭菜海肠、虾仁白菜、海参焖子、海菜包子、鲅鱼水饺……家常味浓。小白菜蚬子面，是母亲常做的。小时候，父亲常带我去黑石礁和付家赶海，常常拾手而得蚬子、海蛎子等海获，加上自家小院的小白菜，便成了母亲做小白菜蚬子面的材料。母亲先是把从园子里拔的几棵小白莱，摘好洗净，蚬子是新的海货。待锅热后，加入豆油，而后再加入葱花、花椒面和酱油，并放入一碗水，水开后，便把面条、小白菜，还有花蚬子，一起放入锅里，盖上盖子，待五、六分钟后，又加上少许的盐，盖上盖子三、四分钟就好了。“鲜！鲜！鲜！”母亲做的小白菜蚬子面，鲜亮可囗，满囗生津，全家人都喜欢吃。

母亲做的海鲜汤, 诸如黑鱼汤、红头鱼汤、裙带菜豆腐汤、白菜海蛎子汤等,鲜亮爽口。记起那时，我和父亲赶海归来,母亲高兴地拿着黑亮黑亮的大黑鱼，去做黑鱼汤。母亲先是将鱼洗摘干净，控干水分，同时将葱切段、姜切片；将锅烧热，用汤匙挖取提前熬的猪油，再加入少许菜油，搅合后，加热到几分钟后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一会儿，慢慢翻动鱼，再加适量冷水，改中火炖20来分钟，再加盐和味精，然后给我们每人都盛了一碗，母亲又放上了一点青绿的香菜，嘿，一碗一碗，葱青姜黄汤白，赏心悦目的黑鱼汤，使我感受到这是一种生活的获取，更是一种感情上的加深。