北京的前门大街，南京的夫子庙，长沙的火宫殿，都是当地民俗文化的聚集地。诞生于明代1577年的火宫殿不仅是家餐饮企业，更是集民俗文化、火庙文化和饮食文化于一体的著名景点，每年招待180万全国各地慕名前来餐馆的游客。
包括臭豆腐等八大小吃在内，坡子街的小吃王国店已经拥有八十多道小吃，近200位的强大厨师团队提供色香味形兼备的菜式，制作过程全程透明化，让顾客们吃得放心。
游客们从全国各地来到长沙，因一段故事或文化典故，一宫两庙两阁拍照打卡下来，坐进湘菜首府或小吃王国的大堂里，拔起筷子吃的也不只是活色生香的食物本身，还有火宫殿四百年的恢弘历史。
上海的红烧肉喜欢用酱油上色，讲究浓油赤酱，有明显的本帮菜特点；四川的红烧肉，多加入甜面酱、豆瓣酱，口味上咸甜微辣。
而长沙火宫殿著名的毛氏红烧肉，又称主席红烧肉，做法因为毛主席不喜酱油，改用小火熬糖色后慢煨上色。
选料讲究，刀工精细，主配调配比科学，是火宫殿出品的一贯特点，也让火宫殿的毛氏红烧肉获得《湘菜》杂志颁发的2020经典湘菜。
火宫殿将原价每份198元的毛氏红烧肉做成每位16元的小碟装，5位厨师专门负责单品制作，分成按份和位上，布局从湘菜首府到小吃王国，传统湘菜和市井小吃的划分，是火宫殿对市场进行有针对性的战略调整，也是重视不同层次消费群体的体现。
一份正宗毛氏红烧肉的“试吃”，仅需16元的优惠价格，上菜时同时伴随干冰，视觉效果别有意境，恍惚之间也让人想到这是毛主席的心头爱。
在那个物质贫乏的年代，毛氏红烧肉寓意日子红火，可以用来“补脑”的故事。每碟红烧肉旁边还有适当的萝卜和剁椒，一颗上海青，起到些许解腻、改变老味型的作用
红烧肉虽演变成一道常见的家常菜，可要做到“烂到不见锋棱上口，而精肉俱化为妙”,需要掌握精要的技术。
火宫殿的五花肉原料取猪肚皮下两条细带上的三层五花肉，猪的重量要保持在一百五十斤左右，每头猪只能取十三四斤五花肉。每份红烧肉都要求是4厘米的正方形，必须拿尺子丈量，以保证每一道红烧肉的形状都不走样。
经过长时间慢煨的毛氏红烧肉，逼出五花肉里的油脂，色泽红润，肥而不腻，吃下去不用担心长胖的烦恼，所以老少咸宜。
保留糖上色的基础上做出相应调整，向韶山宾馆取经，熬制糖浆时加入适当的红酒，使口感上更加丰富，并创造性地选用浙绍南乳来提鲜调味，红曲发酵制成的豆腐乳使肉的香型增加酒香和脂香。
在未来，火宫殿还考虑把每份毛氏红烧肉的汁水适当调高配比，让红烧肉更加鲜嫩多汁。
据数据显示，随着市场竞争的激烈化，洋品牌的大量冲击，有接近七成的老字号面临市场萎缩、经营困难的问题。求变，是火宫殿维持旺盛生命力、经久不衰的最大法门。
2001年改修扩建以来，火宫殿恢复古建筑，新建美食街，擦亮火庙民俗文化和名人文化的名片，一扫低潮期的颓势，迎客量和营业额屡创新高。
近两年尝试的扫码点单，疫情期间推进的外卖服务，打造视频化的宣传菜单，这些新领域的摸索，都是火宫殿在提升文化营销的品牌价值，在提高用户体验上的用心之举。
但火宫殿并不缺一家老字号的情怀，不太介意赔钱赚吆喝换口碑，依然保留庙会庙戏这些老长沙人的记忆。
闻名遐迩的老长沙茶馆和八大小吃，石狮和龙凤呈祥的牌楼，火神像和花鼓戏台，竹梆、钹、大锣和唢呐声，咿咿呀呀的唱腔每晚准时登场，这些都汇聚成人们对火宫殿的特有标签与印象。
游客们前往火神庙前拜一拜，祈福消灾保平安的同时，火宫殿挺拔伫立的毛主席像也在提醒各位，不要忘了这里还有主席挚爱的毛氏红烧肉。
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