自己在家怎么做酒糟(自己在家酿造酒糟)

用料

糯米1000g,甜酒曲,蒸锅,不锈钢盆保鲜膜,保温用的被子

步骤 1

泡米 糯米提前泡上水要高于米大约5CM或者更多,米要吸水。时间为8-12小时 能轻易碾碎即可。

步骤 2

蒸米 用蒸锅,隔水蒸。把米淘一下,放在有屉布的蒸屉上。 锅里多放水大火蒸,蒸大约40分钟-1小时。把米蒸熟。晶莹剔透或者自己尝一下软了无硬芯。

步骤 3

调米温 蒸好后,把米放在淘米盆过凉白开水,至温热。放水期间用勺或筷子把米打散,循序渐进的放凉水不然一下冲的太凉。期间用手不断试米温,温热不烫手再凉点即可。用有温度的米是为了发酵酒曲, 顾米的温度不能烫。

步骤 4

拌酒曲 米过水后,在弄好的温热的米里撒干酒曲。因米已经过水无需再用水调酒曲。按说明比例放,直接撒在温热的米里搅匀 。

步骤 5

出酒 把撒好并拌匀酒曲的米,倒入干净的不锈钢盆稍微压实。中间用手抠好一洞用于观察出酒。用保鲜膜盖好,然后用小薄被裹好,这样是为了让盆里的温度保持恒温用于发酵。北京现在11月的天气,放屋里静置3天(晚),做好的当天算一天(晚)。3-4天后再观察,出酒情况,有了酒香就可以吃了。

小贴士

1,泡米时间8-12小时即可,晚上吃完晚饭后再做,一般泡的时间会超过12小时,这点不影响。米已经用手能轻易碾碎了。

2,隔水蒸米。一般家里都有蒸屉,蒸屉上放上蒸布,把米到里头控完水,屉布里没有水,不滴水了,就放蒸锅里蒸。锅里多放点水,因蒸的时间长。如果蒸的过程中水少了加次开水继续蒸熟,中途加开水不影响米熟。

3,最关键的一点,蒸好的米一定过凉水,弄凉。有人自然放凉,试了一次,这样不出酒。所以还是要用凉白开水过米,熟米是会吸水的,这样米温下降的快,而且米吸水了,不会太黏了,米温也好控制。加水前面用勺,筷子都行,中间用手试温度,大约30度。最好用手,温度不能烫手,稍微有点温度就行,然后放甜酒曲拌匀。甜酒曲超市买的安琪的。失败了几次皆因米温太烫,把酒曲烫死了。后来经朋友妈妈指点,米温基本是微温,不凉就行,再放酒曲。这样包裹好了后,恒温放3天会出酒。包裹好的这几天尽量别看,影响发酵的温度。

4,弄好后,放盆里整理平整,中间挖个洞用于观察出酒情况。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒后把米就乘容器里,放冰箱。

5,糯米 江米 长粒,圆粒均可都可出酒

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