豇豆，豆科草本植物，又称豆角，我国大部分地区有栽培。于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果新鲜食用。嫩豆荚纤维少，肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，含丰富蛋白质及各种维生素矿物质，是蔬菜中的肉类，可充饥。
鲜豇豆，应及时保鲜收藏，一般采用塑料袋密封保鲜。温度应保持在10-25℃之间，温度过低，烹饪出来的味道很差，也炒不熟；温度过高，会使豇豆的水份挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道；也容易腐烂变质。
鲜豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
干豆角其味甘而鲜美，回味无穷。干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。
豇豆叶子有清热解毒的作用。
虽然豇豆被广泛种植和食用但仍有不喜食者。豇豆易饱肚，有些人不喜食，亦不易一次过多食用。而鲜豇豆的保鲜方法也直接影响到豇豆的口感，温度过低者煮时难熟口感差，温度过度易干水空壳变坏。
豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。气滞便结者应慎食豇豆。
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