关于符离集烧鸡你知道多少(符离集烧鸡多少钱一只)

符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡的不同之处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。

　　风味特点：

　　1．此菜产于安徽省宿县，原名”红鸡，”是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层”红曲”而已。后来吸收了山东”德州五香扒鸡”的制作技巧，不断改进发展成著名的”符离集烧鸡”。

　　2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

符离集烧鸡真是的是中国四大名鸡之一吗？

符离集烧鸡：安徽宿州的一绝美食

“符离集烧鸡”是一种安徽省宿州市的特色传统名菜，选用当地特有的小型土鸡为主要食材，经过多道工序进行腌制、煮熟、切块、炒制等制作过程，最后浇上特制的红色油料，使鸡肉色泽红亮、香气扑鼻、肉质嫩滑、肥而不腻。该菜肴可以追溯到20世纪初，创始人是韩景玉。原名“韩家扒鸡”，1951年被政府正式命名为“符离集烧鸡”，并成为当地最大的产业。2005年7月18日，该菜肴申报了符离集烧鸡原产地域保护并获得成功，成为中国地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为安徽省级非物质文化遗产。

该菜肴的主要调料有饴糖、香油、酱油、老汤等，还有13种名贵香料如砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等，用以增加鸡肉的香气和风味。制作过程十分讲究，需要进行宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。其中，卤水和老汤是关键，卤水需要用清水和酱油调制，老汤则需要用陈年的鸡汤锅先用猛火高温卤煮，再用文火回酥四至六小时方可捞出。

符离集烧鸡与其他名鸡的区别主要在于选用的鸡种不同，符离集烧鸡选用优质的淮北麻鸡，体小紧凑如梭型或元宝型，昂首翘尾，中间凹，羽毛束体，色泽亮丽。此外，符离集烧鸡的制作方法跟德州扒鸡有些类似，但卤水和老汤的制作方式不同。符离集烧鸡也是中国四大名鸡之一，和道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡并称。