藜麦的正确吃法有哪些功效

大厨揭秘，蒸排骨粉糯入味秘诀，不炸不炒无油，蒸菜更健康

湖北沔阳（现仙桃市）是我国的著名“蒸菜之乡”，一直有无菜不蒸的传统，最经典也最耳熟能详的便是经典鄂菜“沔阳三蒸”。所以说，湖北不只有精致的“热干面”，更有经典的各色蒸菜。今天发表这篇经典湖北沔阳蒸菜，也正是响应全国人民号召，给湖北人民打气加油。春天已悄然而来，幸福必定会接踵而至，湖北加油！今天的这道经典蒸菜，就是最著名的蒸排骨，但不是粉蒸，而是一款改良版的“三色藜麦蒸排骨”。

藜麦原产于南美洲，被称为“走失的营养软黄金”，是当地印第安人的主粮，早年就被美国宇航局定为宇航员的太空专用粮食。藜麦之所以被称为“走失的营养软黄金”，是因为其所含的蛋白质与牛肉相当，比普通的肉类、鱼肉、蛋类多出数倍，是名副其实的“植物肉”。而且，组成蛋白质的氨基酸种类丰富，人体必需的8种氨基酸，藜麦全部含有，易于人体吸收利用，是人体优质蛋白质的来源。

藜麦虽然蛋白质含量丰富，但是，所含的油脂成分极低；而且，90%是亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸。不但不会加重人体负担，反而对人体内的脂类物质有降低作用，是真正意义的“低脂低卡高蛋白”的杂粮。做这道蒸排骨，最主要的核心技术就是排骨的去腥、入味、提鲜、蒸制。因为这道菜的排骨没有焯水那一步，直接生排骨蒸制，去腥是重中之重。再就是如何给排骨入味？排骨如何才能蒸的粉糯馥郁？在这道菜中，将给朋友们一站式解决！大厨揭秘，蒸排骨粉糯入味秘诀，不炸不炒无油，蒸菜更健康。

三色藜麦蒸排骨

主料：三色藜麦50克、猪肋排750克、小米100克、地瓜1块约300克

配料：香菜或小香葱10克、干荷叶1张

腌排骨料：葱15克、姜10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油10克（可选）、腐乳汁10克（可选）

蒸制：大火足气，蒸60分钟。

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、称取三色藜麦50克、小米100克，混合淘洗干净，放入一较大碗内，倒入适量清水，浸泡2小时，便于下一步蒸菜。

2、选用猪肋骨，约750克，斩成5厘米长的中段，清洗干净。把清洗干净的排骨段放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡2小时，中间换水1-2次，彻底浸除排骨里面残存的血水，达到最大程度的去腥。

3、把浸泡好的排骨捞出沥净水分，下入腌渍盆内。切入葱花15克、姜片10克，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油10克（可选）、腐乳汁10克（可选），翻拌均匀。腌渍2小时左右，达到最大程度的去腥、入味、提鲜。蚝油在这道菜中主要起到提鲜作用，在味觉上起到点睛作用。腐乳汁主要是调和颜色，加入后蒸出的排骨色泽红润，如果家中没有，就用酱油10克或盐1克代替。

4、排骨差不多快腌渍好了，准备蒸制。干荷叶1张，用热水浸软，剪成与蒸笼同大的圆形。选用直径20厘米的中号蒸笼，铺入一张处理好的干荷叶。地瓜1块，约300克，清洗干净，削去外皮，切成1厘米厚的半圆块，均匀摆在荷叶上面。做这道菜，如果有当季的鲜荷叶或家中有干荷叶，一定要铺上一张。荷叶的清香，沁染着排骨的馥郁，绝对是这道菜的点睛之笔，就像一位灵魂的歌者，洋溢着满满的荷香。地瓜块饱吸排骨的馥郁，排骨也浸染了地瓜的淡雅，相映成趣、相得益彰。吃完了馥郁醇厚的蒸排骨，再吃几块饱吸了排骨浓郁香味的地瓜，连主食都省了。